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PH费城杏仁蛋糕#haollee烘焙课堂#(20/27)
酥顶面屑做法： 1、用橡皮刮刀，把软化到非常软的黄油搅散
2、加入砂糖拌匀
3、加入杏仁粉拌匀
4、加入盐拌匀
5、加入中筋粉拌匀
6、成团弄成1厘米左右的块放进冰箱冷冻
7、拿出来用手掰成小块
8、烤箱预热180度后，入炉烤20分钟
蛋糕底做法： 1、杏仁粉和杏仁碎预先在烤箱中烤香
2、所有粉类混合均匀
3、蛋白打到湿性发泡，分次加入黄糖
4、蛋白打到硬性发泡
5、分三次加入粉类
6、在尽可能少消泡的基础上混合均匀
7、烤盘中垫油纸，放一个8寸慕斯圈，蛋糕糊倒进去
8、烤箱预热175度，25分钟左右，烤到表面摸起来干干的，颜色金黄就可以拿出来，脱模放凉备用
慕斯糊做法： 1、奶油奶酪预先隔水软化
2、糖+一大勺水烧开，慢慢冲入用蛋抽搅拌中的蛋黄中，并连容器放到炉火上盛了热水的盆中，一边隔水加热一边不停搅拌，
3、直到蛋黄变得浓稠（刮刀上面的划痕不会消失），然后离火，并且不停搅拌散热
4、加入泡软并沥干水的吉利丁片
5、淡奶油打发到7分发（差一点就可以用来抹面喽）
6、淡奶油与芝士蛋黄糊混合
7、成为细腻的慕斯糊
组合： 1、蛋糕底放到慕斯圈中，倒入1/3的慕斯糊
2、一片一片铺入20小时苹果，接着倒入剩下的慕斯糊
3、冷藏2个小时后，在表面放上冷却的酥粒
4、筛上糖粉，就可以马上享用了！