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焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#(3/16)
把黄油软化到手指摁进去的程度,加入糖粉,杏仁粉
放入搅拌机, 搅拌成泥状
有的粉类过筛加入,加入全蛋后再打成颗粒状。:放在油纸上揉成团放冰箱冷冻
取出拍平后撒粉擀成3毫米的厚度,
有粉的一面朝上放入模具,切掉多余面皮,整理好模具边缘,边上尽量高一点,然后放入冰箱冷冻松弛
蛋黄加入少量淡奶油搅拌均匀后加入幼砂糖和剩下的淡奶油一起搅拌
加入香草精搅拌后过筛
取粟子仁切碎
:从冰箱取出模具,放上粟子仁，倒上奶油蛋黄馅
放入预热好的烤箱,上火180度,下火200度45分钟
白砂糖煮成焦糖，香焦切碎
焦糖煮好后加入淡奶油和香蕉
凉下加入冷水泡好的吉利丁倒入用保鲜膜包好的慕斯模具
冷藏半小时后用热毛巾捂下脱模，放在粟子塔上
香焦打成泥３０克后加入奶油８０克，糖粉５克一起打发
在焦糖香蕉粟子塔上挤上香焦奶油，然后装饰得美美哒