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冬菇黑木耳滑鸡(2/7)
鸡肉先用少量料酒，淀粉，姜丝，盐腌制20分钟。
加少许油，六成热时加蒜煸香。
加香菇煸炒，不用担心香菇煮不熟，稍后还要炖煮。
香菇香气出来了，加黑木耳翻炒。
黑木耳的香气逼出来之后，加热水，滑入之前腌制好的鸡肉。不要加冷水，热胀冷缩，鸡肉会变硬。盖锅中小火煮20分钟。
快收汁时加盐，少许酱油翻炒，大火收汁。 我不喜欢炖煮时加酱油，放多了会破坏原有的鲜味，放少了不上色，没有意义。所以会等到快收汁时加点酱油调味染色。
装盘，配上少许香菜点缀。配上香米饭，开动。