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巧克力豆戚风纸杯蛋糕(4/14)
将牛奶,蛋黄、玉米油加10g的糖放在一个盆内,再将低筋面粉和泡打粉一起筛入蛋黄液里,然后上下翻拌均匀,至无颗粒;
先将蛋白中加入柠檬汁,打蛋器调至低速(我用的3档)打至鱼眼泡状时,加入剩余35g的三分之一细砂糖。
继续使用低速,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖。仍然保持低速,继续搅打。
等到蛋白越来越浓稠出现纹路时,加入最后三分之一白砂糖继续搅打,等到提起打蛋器,打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡。
达到湿性发泡之后,将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角,左右晃动打蛋器,小尖角也不会弯曲时,说明已经达到了干性发泡,可以停止搅打了。
取大约三分之一的蛋白,上下搅拌均匀,最好不要消泡;
将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中,然后上下翻拌,防止消泡;
将拌好的面糊倒入裱花袋中;(把裱花袋放在杯子里比较好倒一些)
将面糊挤入纸杯(大概6、7分满就可以啦!),依次挤完所有;
在纸杯里撒上巧克力豆;
烤箱150度预热5度,然后把纸杯蛋糕送人烤箱,然后135度烤30分钟即可;
烤好的巧克力戚风蛋糕^ _ ^
倒扣至冷却,即可食用。
成品;