我做馅料是菠萝和冬瓜1:1的比例，大部分是用1:2（冬瓜占2份），区别在甜度和口感，根据个人喜好吧，只要在配方中总量一致就行。菠萝去皮切碎（我是切成大块用碎菜器绞碎的），放入不锈钢锅中备用，最好不用铁锅，会使馅料变黑的。
冬瓜切片煮熟（煮至透明便是熟了）。控水晾凉包在纱布中挤干水分。
将切碎的冬瓜、白砂糖、麦芽糖一并倒入放菠萝的锅中。
开大火边加热边搅拌，沸腾后转小火继续搅拌，使水分蒸发。
搅拌到颜色变深，变硬能捏成团儿的程度就可以了。这个时候重量减少成为460g左右，我分剂为15g左右一剂，刚好分成30个，捏成圆球。如果嫌粘就在双手和案台上抹点油。
来做酥皮，将酥皮所有原料称到一起，直接混合打成光滑的面团，我是用面包机搅打的，比较方便。也可以徒手和面，需要揉匀醒光。
酥皮面团分剂每个10g左右，这份面团刚好可以分为30个，也揉成圆球。
取酥皮按扁成为圆形面片，放上馅料，用虎口边转边聚拢收口。
像包包子一样捏紧收口，收口向下码入铺有油纸或高温油布的烤盘，稍微按扁，使之不会滚动。
先预热烤箱上火180℃、下火130℃，再来给凤梨酥球表面均匀刷上一层蛋黄，用牙签在顶部扎几个排气孔。
送入预热好的烤箱中层，烘烤25分钟左右，最后几分钟注意观察，刷蛋黄的表面变成漂亮的金黄色就OK了。香气扑鼻引诱得人好想把它吃掉！
切开一个看一下，外面的酥皮酥得掉渣，里面的甜馅软得馋牙！再来一个再来一个，不吃完不停下^_^！
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