换种方法做凤梨酥
相传在三国时代(公元220-280年),刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称"旺来",象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其"旺旺""旺来"之意,深受民众喜爱。 现在,凤梨酥也成了台湾的一道名点,到台湾旅游的朋友多会带回一些凤梨酥作为手信赠与朋友品尝,外酥内柔的甜蜜凤梨酥的香甜自是不用更多语言形容了。 正宗的凤梨酥用类似于派皮的酥皮包馅儿,如果新手来做会比较崩溃,因为酥皮松散,包馅时易破,不易操作,包好以后还需要压入模具成型。我做这款凤梨酥则是重新组合了一种酥皮,用直接法和成面团,有一定的延展性,包馅儿时比较好操作,皮薄而且不用压入模具,降低了制作难度,口感酥脆一样好吃,而且个头小小的,方便多人来分享哦!
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步骤1/15
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我做馅料是菠萝和冬瓜1:1的比例,大部分是用1:2(冬瓜占2份),区别在甜度和口感,根据个人喜好吧,只要在配方中总量一致就行。菠萝去皮切碎(我是切成大块用碎菜器绞碎的),放入不锈钢锅中备用,最好不用铁锅,会使馅料变黑的。
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步骤2/15
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冬瓜切片煮熟(煮至透明便是熟了)。控水晾凉包在纱布中挤干水分。
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将挤干水分的冬瓜切碎。
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步骤4/15
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将切碎的冬瓜、白砂糖、麦芽糖一并倒入放菠萝的锅中。
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步骤5/15
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开大火边加热边搅拌,沸腾后转小火继续搅拌,使水分蒸发。
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步骤6/15
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大约搅拌20-30分钟后,水分已经蒸发了很多。
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步骤7/15
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搅拌到颜色变深,变硬能捏成团儿的程度就可以了。这个时候重量减少成为460g左右,我分剂为15g左右一剂,刚好分成30个,捏成圆球。如果嫌粘就在双手和案台上抹点油。
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来做酥皮,将酥皮所有原料称到一起,直接混合打成光滑的面团,我是用面包机搅打的,比较方便。也可以徒手和面,需要揉匀醒光。
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步骤9/15
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酥皮面团分剂每个10g左右,这份面团刚好可以分为30个,也揉成圆球。
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取酥皮按扁成为圆形面片,放上馅料,用虎口边转边聚拢收口。
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像包包子一样捏紧收口,收口向下码入铺有油纸或高温油布的烤盘,稍微按扁,使之不会滚动。
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步骤12/15
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先预热烤箱上火180℃、下火130℃,再来给凤梨酥球表面均匀刷上一层蛋黄,用牙签在顶部扎几个排气孔。
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步骤13/15
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送入预热好的烤箱中层,烘烤25分钟左右,最后几分钟注意观察,刷蛋黄的表面变成漂亮的金黄色就OK了。香气扑鼻引诱得人好想把它吃掉!
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步骤14/15
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切开一个看一下,外面的酥皮酥得掉渣,里面的甜馅软得馋牙!再来一个再来一个,不吃完不停下^_^!
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最后一步
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发布于 2015-07-23
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