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抹茶京都慕斯蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#(3/23)
先做巧克力海绵蛋糕，巧克力隔水融化。
加入快煮沸的鲜奶油，混合均匀。
蛋白分3次加入细砂糖，打至硬性发泡。
在巧克力酱里切拌入三分之一的蛋白霜。
筛入低筋面粉。
混合均匀。
在放入三分之一蛋白，切拌均匀。
在把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
倒入模具后，在桌上震几下，去除内部大的气泡。
放入预热170度的烤箱，烤40分钟,烤好后冷却，脱模切片备用。
生巧克力做法，巧克力切碎，然后把煮沸的淡奶油倒入巧克力中。
搅拌至巧克力融化，混合均与，放凉冷却备用。
巧克力海绵蛋糕切片，现在模具中放一片。
然后倒入生巧克力。
在放一片蛋糕片，放入冰箱冷藏备用。
抹茶粉和细砂糖混合均匀
放入快煮沸的牛奶混合均匀
吉利丁片用冰水泡软，捞出加入牛奶抹茶液里，搅拌至吉利丁融化
淡奶油打至硬性发泡状态。
把打发的淡奶油加入牛奶抹茶中，混合均匀，倒入模具中，冷藏过夜。
脱模后，在鲜奶油中加入抹茶粉和细砂糖打至8分发，用圆形裱花嘴，在蛋糕表面挤上圆形小球，最后在上面筛上些抹茶粉即可。
再来张成品图
再来张成品图