抹茶京都慕斯蛋糕
一位朋友特别爱吃抹茶的味道,抹茶面包,抹茶蛋糕等等等等,前一阵就要吃我做的抹茶蛋糕,我借机特意买了一包若竹,确实不错!然后就想做什么样的抹茶蛋糕呢,做普通的奶油蛋糕好像太平常了,然后就看到了这款蛋糕,一下子就喜欢上了。做了之后果然不负所望,清新的抹茶香味配上巧克力的浓香,简直毫无违和感!尤其中间的生巧更是好吃!但是我觉得我这次做的蛋糕片有点厚了,如果在切薄点,生巧吃起来更明显一些就好了!有空再改进
205克
43克
270克
2457
千卡
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步骤1/23
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先做巧克力海绵蛋糕,巧克力隔水融化。
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步骤2/23
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加入快煮沸的鲜奶油,混合均匀。
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步骤3/23
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蛋白分3次加入细砂糖,打至硬性发泡。
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步骤4/23
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在巧克力酱里切拌入三分之一的蛋白霜。
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步骤5/23
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筛入低筋面粉。
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步骤6/23
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混合均匀。
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步骤7/23
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在放入三分之一蛋白,切拌均匀。
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步骤8/23
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在把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
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步骤9/23
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倒入模具后,在桌上震几下,去除内部大的气泡。
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步骤10/23
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放入预热170度的烤箱,烤40分钟,烤好后冷却,脱模切片备用。
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步骤11/23
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生巧克力做法,巧克力切碎,然后把煮沸的淡奶油倒入巧克力中。
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步骤12/23
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搅拌至巧克力融化,混合均与,放凉冷却备用。
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步骤13/23
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巧克力海绵蛋糕切片,现在模具中放一片。
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步骤14/23
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然后倒入生巧克力。
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步骤15/23
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在放一片蛋糕片,放入冰箱冷藏备用。
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步骤16/23
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抹茶粉和细砂糖混合均匀
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步骤17/23
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放入快煮沸的牛奶混合均匀
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步骤18/23
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吉利丁片用冰水泡软,捞出加入牛奶抹茶液里,搅拌至吉利丁融化
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步骤19/23
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淡奶油打至硬性发泡状态。
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步骤20/23
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把打发的淡奶油加入牛奶抹茶中,混合均匀,倒入模具中,冷藏过夜。
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步骤21/23
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脱模后,在鲜奶油中加入抹茶粉和细砂糖打至8分发,用圆形裱花嘴,在蛋糕表面挤上圆形小球,最后在上面筛上些抹茶粉即可。
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步骤22/23
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再来张成品图
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最后一步
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再来张成品图
首先做海绵蛋糕容易消泡,要特别注意步骤切拌的手法,动作要快要稳。
然后抹茶容易结块,要先和细砂糖过筛,在和牛奶混合,混合好如果还有结块可以过滤一下。
抹茶慕斯里面的奶油一定要打到硬性的,因为这个慕斯液实在是比较稀。
脱模的时候可以用热毛巾捂一下模具边缘,也可以用吹风机吹一下,就可以很轻松脱模了。
切的时候,把刀用火烤一下,然后每切一刀用干净的纸巾擦干净刀,在烤在擦,这样就可以把蛋糕切的很漂亮!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-15
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