三斤重老鸭切块后冷水下锅，有浮末后捞起冷水冲洗，我用一半就可以，另一半做啤酒鸭。
买盐少的嫩笋干，泡半小时后撕成细条状沥水待用。如果是咸笋干得泡时间长点。
小炖锅内加葱姜和火腿片。有空的话先锅里少许油炒下更好。没炖锅用蒸锅也行，先在盛器里放葱姜及火腿。
倒入鸭块，加黄酒和依口味加冰糖，是半汤菜加5汤匙水。要做汤就水淹过鸭块。千万别先加盐，会使肉柴。
炖（蒸）一个半小时后就关火，提前一刻钟加少许盐搅拌一下。成品撒点葱花就可以了。炖锅炖的汤比较清，鸭肉鲜美，笋干脆嫩，火腿和葱花的香味融入其中。完全是本味的鲜，不用添加鸡精，夏天吃起来分外开胃适口，也富含满满的营养。花点时间却十分简单易做，做半汤菜或汤菜均可。
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