清洗好的鱼平摊在刀板上，用手内外均匀地抹上盐和少量生抽料酒，放在容器中腌制10分钟。先腌好了再切，摆盘更省时。
腌好后整鱼切掉头尾，鱼头待用。鱼身用刀从鱼背处下刀，鱼肚处不要切断，留一部分相连。
小碗装入适量剁椒，一小块姜拍散剁成末，混入剁椒中。
开始摆盘：鱼头朝上摆在盘中，切好的鱼身两手拿到盘中，然后一片片侧着翻转下，摆成扇形。
摆盘结束蒸锅开火，待蒸锅上汽后放入鱼盘。中火蒸。
蒸足8分钟后关火，不要马上开盖稍焖2分钟。此时旺火烧油，烧好取出鱼盘，撒上葱花，淋上美极鲜汁，油趁热淋上，“吡”的一声，满屋的香气足以让你食指大动。
