剁椒蒸武昌鱼
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“才饮长江水,又食武昌鱼”,著名的诗句成就了武昌鱼的美名,用蒸的方式,更大的保留了鱼肉的鲜嫩和营养。而用剁椒蒸出来的武昌鱼,比用蒸鱼鼓油清蒸的更是鱼香十足。 这盘菜的点晴便是剁椒,发酵好的剁椒一点不辣,蒜香混合的微酸蒸出的鱼肉,出锅便香气四溢。当然你如果希望更高颜值,就把鱼买大一些,只取中段的部分,切的更薄一些,摆盘会更整齐更漂亮。家常的话没必要浪费,鱼尾就塞在鱼头两侧好了。家里的小朋友非常爱吃鱼,于是我切的厚一些,这样小刺大部分也是整的,非常方便 。
“营养是健康的起点”
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烹饪步骤
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步骤1/6
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清洗好的鱼平摊在刀板上,用手内外均匀地抹上盐和少量生抽料酒,放在容器中腌制10分钟。先腌好了再切,摆盘更省时。腌好后整鱼切掉头尾,鱼头待用。鱼身用刀从鱼背处下刀,鱼肚处不要切断,留一部分相连。
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步骤2/6
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小碗装入适量剁椒,一小块姜拍散剁成末,混入剁椒中。
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步骤3/6
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开始摆盘:鱼头朝上摆在盘中,切好的鱼身两手拿到盘中,然后一片片侧着翻转下,摆成扇形。摆盘结束蒸锅开火,待蒸锅上汽后放入鱼盘。中火蒸。
步骤4/6
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发布于 2015-05-29 · 湖北
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