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白斩鸡(3/3)
鸡最好选当年生的草鸡，鸡重在2斤半到3斤的样子，宰杀清洗干净备用。
鸡入锅内，加入冷水没过鸡身，放入生姜，葱，两小勺盐。大火烧开，加料酒去腥，转小火保持汤微开，煮10—15分钟，用筷子能戳透鸡胸肉即可捞出。鸡捞出等表皮略干，鸡身刷一层香油，起保湿增加光泽。
自然冷却后，改刀装盘，可依据个人口味调蘸汁，蘸着吃。菜品：皮黄肉白，鸡肉肥嫩，滋味鲜美，十分可口。