蛋黄加入细砂糖隔水加热，打发至细砂糖完全融化，颜色变淡变稠，呈乳化状。
打蛋白霜前，烤箱预热170度，因为烤制需要12分钟左右，设置27分钟，开始烘烤。
分三次加糖打发蛋白，打发至不会流动，再慢速调整气泡成为细致的蛋白霜。
蛋白霜与蛋黄糊分次混合，翻拌均匀。加入过筛的低粉，用橡皮刮刀轻轻拌至无颗粒状.
分三次加入黄油和抹茶的混合物，渐进式让面糊地刮拌均匀，将面糊倒入铺有油纸的烤盘，用刮刀抹平表面。
将吉利丁冷水泡软，同时熬煮糖水，打发蛋白，制作意式蛋白霜。
吉利丁挤干水分，平底锅中低温融化，加入芒果泥，混合均匀。
依着次序混入意式蛋白霜和打发鲜奶油，用刮刀轻轻将材料以稍微舀起的方式混合。
组合成品：蛋糕片用模具压成适合的形状，刷上糖酒液备用。
慕斯圈用保鲜膜包好底部，一层蛋糕一层芒果慕斯液地装入模具，组合好放入冰箱冷藏三到四个小时
打发一点奶油，抹一抹表面，并用剩下的芒果肉和薄荷叶装饰。
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