抹茶芒果恋

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芒果和草莓一直蛋糕的最佳伴侣，芒果季，也是炎炎夏日，于是芒果和抹茶相遇了. 芒果的香气，和炎炎夏日必不可少的一抹清新绿色，产生了化学作用，芒果肉也加入柠檬汁，醇厚的香味甜而不腻，下午茶一品，心旷神怡。口齿间芒果和抹茶的香味久久萦绕，如若再配上一杯柠檬茶，夏日的暑气也消退了不少。

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72克
28克
175克

1035
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

食材清单加入采购清单

低粉 33g

、

蛋白 90g

、

细砂糖(蛋白用) 33g

、

蛋黄 60g

、

细砂糖（蛋黄用） 15g

、

抹茶粉 4g

、

黄油 18g

、

水 17g

、

细砂糖 56g

、

蛋白 1个

、

吉利丁 1.5片

、

芒果泥 150g

、

柠檬汁 15ml

、

淡奶油 90g

、

薄荷叶适量

、

打发鲜奶油适量

、

芒果肉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将黄油隔水加热融化，加入抹茶粉，搅拌均匀。
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖隔水加热，打发至细砂糖完全融化，颜色变淡变稠，呈乳化状。
步骤3/18 点击查看大图
打蛋白霜前，烤箱预热170度，因为烤制需要12分钟左右，设置27分钟，开始烘烤。
步骤4/18 点击查看大图
分三次加糖打发蛋白，打发至不会流动，再慢速调整气泡成为细致的蛋白霜。
步骤5/18 点击查看大图
蛋白霜与蛋黄糊分次混合，翻拌均匀。加入过筛的低粉，用橡皮刮刀轻轻拌至无颗粒状.
步骤6/18 点击查看大图
分三次加入黄油和抹茶的混合物，渐进式让面糊地刮拌均匀，将面糊倒入铺有油纸的烤盘，用刮刀抹平表面。
步骤7/18 点击查看大图
烤箱170 烘烤12分钟。出炉后晾凉。
步骤8/18 点击查看大图
准备芒果慕斯夹馅的材料。
步骤9/18 点击查看大图
芒果去皮去核，用料理机打成泥，借助刮刀压拌过滤。
步骤10/18 点击查看大图
添加一大勺的柠檬汁，搅拌均匀。
步骤11/18 点击查看大图
将吉利丁冷水泡软，同时熬煮糖水，打发蛋白，制作意式蛋白霜。
步骤12/18 点击查看大图
吉利丁挤干水分，平底锅中低温融化，加入芒果泥，混合均匀。
步骤13/18 点击查看大图
依着次序混入意式蛋白霜和打发鲜奶油，用刮刀轻轻将材料以稍微舀起的方式混合。
步骤14/18 点击查看大图
组合成品：蛋糕片用模具压成适合的形状，刷上糖酒液备用。
步骤15/18 点击查看大图
慕斯圈用保鲜膜包好底部，一层蛋糕一层芒果慕斯液地装入模具，组合好放入冰箱冷藏三到四个小时
步骤16/18 点击查看大图
冷藏后脱模。
步骤17/18 点击查看大图
打发一点奶油，抹一抹表面，并用剩下的芒果肉和薄荷叶装饰。
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成品

小贴士

1. 抹茶粉较容易溶于油脂，所以先和黄油混合。黄油融点很低，勿加热过度，以免油水分离。 2. 蛋黄加入糖后，必须立刻用打蛋器打散，不然蛋黄容易结粒。隔水加热的温度不宜过高且要不断搅拌。 3.蛋黄和蛋白，面糊和油脂都是密度不同的东西，需要渐进式分几次拌合。

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发布于 2015-05-07

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