小南瓜一只，从上1/4的地方切开，去瓤，可以留下瓤炒别的菜用。
一个鸡蛋打到小碗里，让鸡蛋顺滑鲜嫩的秘诀来了：加3倍鸡蛋的纯净水，加入1/3小勺的淀粉，1/4小勺盐，搅打均匀，这个时候会有很多泡泡在上面，于是我们就要用到下面的滤网过滤2次。
泡泡就会被留在滤网上面，碗里留下没有泡泡的水蛋液。
将蛋液倒进小南瓜里，不要太满了，覆盖2层保鲜膜，周围封好一点。
装碟，和南瓜盖子一起，锅里放水，开火，等水开了才盖锅盖子。
盖盖子后，中小火蒸20分钟，可以看到水蛋液变颜色了。
拿出来后，淋点麻油，点几滴酱油，可以自己装饰一下表面。成品如图。因为过滤的时候偷懒了只过了1次，所以鸡蛋羹左上方有个泡泡，只要过滤好了，完全可以避免的。
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