准备工作:烤盘油纸划线,间隔2CM,画好翻转铺在CKF25B自带烤盘内。
蛋黄糊制作(类似于海绵蛋糕):
a.准备一个大口锅加入冷水,将装有2个蛋黄、1个全蛋及45g细砂的盆置入其中,开火,将蛋黄盆内的液体隔水加热,至大口锅中的水微微烫手时取出
b.高速打发蛋黄糊,成滴落不消失时,筛入35g粉,拌匀。
蛋白糊制作(类似于天使蛋糕):
白蛋分三次加入细砂糖,打至尖勾状态,筛入35g粉,拌匀
裱花袋分装2种蛋糕糊,在头上剪个口子,按划线处挤出
先间隔挤3条蛋白糊,再在中间挤上2条蛋黄糊(此为一组)
一共挤了两盘,共四组
夹馅制作:
吉利丁片剪小块放入碗中,注入凉开水,送入冰箱。软化后取出隔热水化成液体。
淡奶油加入咖啡粉打发,再加入咖啡酒打匀,最后倒入吉利丁液,搅打均匀,即成咖啡奶油
成品制作:
将裱花嘴送入裱花袋,装入奶油馅。取一片蛋糕体,挤上三条奶油
依次盖上第二片,挤上奶油,盖上第三片,挤上奶油,最后盖上第四片蛋糕,即成。