将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净， 平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用，
将大葱切成长段，姜切片， 取一大砂锅，锅底放上小架子，（这样防止肉块烧焦） 在锅底垫上葱段及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里。
炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化，锅内冒烟，冰糖转为深褐色， 放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内，注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
约30分钟时，将猪肉翻转朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
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