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酥皮泡芙（配香草奶油陷）(15/21)
先来做香草奶油陷。蛋黄加入糖粉或砂糖打散。
筛入低筋面粉、玉米淀粉、香草精，拌匀。
倒入牛奶，搅拌均匀。
小火慢慢加热，不停搅拌，以免糊锅。
慢慢变稠，成浆糊状，就好了。晾凉放冰箱冷藏。
淡奶油打到七八分发，与冷藏凝固的蛋奶酱混匀，香草奶油陷就做好了。放冰箱可以保存三到五天，抹蛋糕、面包、做泡芙陷都不错。
接着做酥皮，黄油软化回软。
筛入糖粉、低粉，搓成粗玉米面状态。
捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。
泡芙面糊配方里的黄油、糖、盐、水混合，加热。
加热至黄油全部融化，出现小泡泡。
低粉过筛后一次性全部倒入。
拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团。
面团晾凉，温度到60度左右的时候，加入打散的鸡蛋。
鸡蛋不要一次性全加，一边加一边搅拌，观察面糊状态，至面糊越来越稀，能在刮刀上拉出倒三角形即可。配方里的鸡蛋不必全加，视面糊状态决定。
做好的泡芙面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出一个个大小均匀的面团，每个面团之间留出空隙，因为泡芙在烤的过程中会膨胀。
从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度3-5毫米的薄片。
将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。
烤箱预热后放入泡芙，180度15-20分钟，待泡芙膨胀定型后转160度15-20分钟。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。
烤好的泡芙用筷子在底部扎个小洞。
吃的时候挤入做好的香草奶油陷。陷要现吃现挤，否则会使外皮回软，不酥脆。