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爆脆鸡胗(3/4)
鸡胗只取鼓鼓的那两块肉，外面的白色筋膜和内面的那一层皱皱巴巴的皮尽可能剔除干净，然后切细条。用盐，料酒，姜末入底味和去腥。下锅前，拌点淀粉进来。
油加热到6，7成热，把鸡胗倒入，翻炒。
鸡胗变色后，下青椒段和蒜片，中高火继续翻炒。
加糖，酱油，盐，炒匀，用水淀粉沿着锅边快速勾芡出锅。