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【淡奶油吐司】——无黄油也香浓(5/11)
材料(450克标准吐司模1个): 中种:高筋面粉250克,鸡蛋40克,牛奶50克,淡奶油90克,酵母3克 主面团:糖45克,盐2克 PS:原方牛奶只有35克,,我觉得水分少了,所以将牛奶加至50克;原方糖是60克,我减至45克。
中种面团材料混合揉均匀,盖上保鲜膜。
室温发酵至约2倍大小,发好的面团,中间有很多小孔
将发酵好的中种面团撕小块与主面团材料一起放进面包机里。
揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
揉好的面团均分成3份,滚圆后盖保鲜膜放一边松驰20分钟。
松驰好后取出轻压排气,碾成长舌状,再由上往下卷成圆柱形,整形入模。
三个都做同样的处理,等距放于模具中。
将面团置于温暖湿润的环境中进行二次发酵,发至吐司模的8分满,如果做山形就不需要加盖。
烤箱预热之后,180度,下层,上下火烤35分钟。
出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,完全凉透再切片。 (相对于方子蛋奶和糖量,这个吐司的上色有欠缺,不过我还是喜欢这样嫩嫩浅浅的颜色,如果喜欢颜色更深一些可以把温度加高10度,或延长5分钟。)