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椒麻茄子(4/7)
准备材料。姜、蒜切末。
所有的调料放入碗里拌匀。
茄子洗净切滚刀块。
油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软
捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。
留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出。
放入肉末炒至肉色变白。 加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。