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实体店戚风蛋糕制作配方(7/10)
首先把30个蛋黄蛋白分开放好
蛋白部分加入10克塔塔粉中速搅拌
水300，白糖125倒入盆中手拌到糖融化
加入食用油300，和糖水搅拌均匀
加入10克炮打粉，低筋粉420，搅拌均匀，最后加蛋黄搅拌均匀，再加少许盐，ok
蛋白打发到拉尖的程度即可，加入420的白糖中速把白糖搅拌融化
取三分之一蛋白加入搅拌好的蛋黄搅拌
再从盆中将搅拌好的蛋黄加入剩下的三分之二蛋白，用手从底部搅拌均匀
一定要将蛋黄蛋白搅拌均匀
装入磨具的八分满即可，火温，180/170