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上海红烧肉(5/14)
葱段、姜片备好
五花肉切成均匀的大块
水烧开后，五花肉入锅焯烫
锅中油水烧温，放入葱段、姜片、桂皮、八角，小火煸出浓郁的香味后，将所有材料装起，锅中留油
放入冰糖，中小火熬至完全融化，糖汁变成褐色
倒入焯过水的五花肉，快速翻炒至均匀
加入料酒炒香，放入生抽、老抽炒至肉上色，加入适量的清水大火煮开，转小火焖40来分钟
锅中倒入清水，放入鸡蛋，煮熟
煮好的鸡蛋，放入冷水中静置一会儿
待鸡蛋变温后，剥去外壳
用刀在鸡蛋上纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口
依次做好全部
待锅中还留有些许汤汁时，放入处理好的鸡蛋
快速翻拌至鸡蛋完全入味，汤汁充分融入鸡蛋中，大火快速爆炒收汁即可