比戚风蛋糕更加绵软，回弹力更好的就是这款【云朵蛋糕】了。做法和戚风大致相同，唯一的区别就是戚风的蛋黄只需搅拌，云朵的蛋黄需要打发。
1.准备食材
2.将蛋黄和蛋清分离，分别放在无水无油的容器中。蛋黄常温放置，蛋清放入冰箱冷冻5～10分钟，蛋清周围带点冰渣更好。
3.蛋清中加入5g柠檬汁去除蛋腥味，没有就不加。
4.开始打发蛋白霜，需要25g白砂糖。用电动打蛋器打至粗泡泡时加入1/3白砂糖。
5.打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
6.打到细腻绵密时，加入剩下的白砂糖。
7.一直打到干性发泡，提起打蛋头有小尖角，待用。
8.蛋黄➕10g白砂糖
9.打至颜色变浅，滴落有堆积感。
10.将牛奶倒入玉米油中
11.搅拌均匀成乳化状态。
12.倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
13.筛入低筋面粉，搅拌均匀。
14.面糊浓稠，有堆积感。
15.舀1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
16.再将拌好的蛋黄糊，全部倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
17.面糊轻盈细腻
18.将面糊倒入模具中
19.放入预热好的烤箱中下层，150°烤35分钟。
20.烤到8分钟的时候，拖出烤网，在蛋糕上划十字，再继续推进去烤。
21.蛋糕膨胀得很高
22.35分钟到了就取出，轻摔一下震出热气，避免塌陷。
23.成品图～