清早来碗现炒酱爆猪肝面
川菜，不是我这个江浙人士的菜，却是我比较早学会的菜系。一个原因是家中长辈在成都上大学，爱上了四川口味；二则我自己走南闯北，走到哪里吃到哪里，口味也比较杂；三则猪队友，也好这一口。
所以今天炒了这个酱爆猪肝，为的是养肝明目，补益气血。其实吧，就是有人馋猪肝了😛
这道菜特别容易脱浆，窍门还是在于少翻动，给食材与浆料以充裕的融合、成形的时间，稳固后再行翻炒。
其实，南方人吃猪肝，有很多好办法，不见得要用辛辣的办法，比如香糟，比如福建的肝腰汤。还见过常州那边，将猪肝，五花肉一起用肠捆好红烧，再加白煮蛋开花刀继续煮，也很不错。
我的口味，偏清淡，最近跟着吃了不少重口味的菜肴，身上的寒气倒是祛了些，却总觉得好像有哪里不对头。
正值黄梅雨季，提前买了花椒油和藤椒油，今天的菜就加了一些，去腥提香，也可以祛湿防疫。另外也正准备些去湿气的饮品，等出梅后，饮食可以偏向粤菜，淮扬菜和本帮菜系了，期待！
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