沿江旁海居住的人，餐桌上少不了河海鲜，尤其是“鱼”。年夜饭就更不可缺，因为要图个彩头——年年有余！
除了最家常的清蒸鱼，偶尔也会做红烧鱼、溜鱼球等等。
这次用骨刺少、肉质弹的太阳鱼，取代原食谱的草鱼；用老广爱吃的“鱼腐”，取代了油豆腐——鱼，以两种不同的形态入馔，有了“双鱼报喜”之意。
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🐟食材：
太阳鱼 2条（约250g）
鱼腐 150g
红椒 1只
青椒 1只
红葱头 若干
大葱 一段
生姜 一块
太太乐原味鲜头抽特级鲜酱油 2汤匙
太太乐鲍汁蚝油 1汤匙
海鲜酱（可选） 1汤匙
料酒 2汤匙
食盐 少许
食油 适量
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🍳做法：
1⃣太阳鱼，只有主骨和脊鳍骨，没有幼细骨刺，而且鱼肉纤维少，老人小孩都适合。鱼腐，主材料是鲮鱼肉，炸后蓬松，再用水煮，味道香甜、口感软滑，一般可以在超市买到冷冻成品。
2⃣将太阳鱼去鳞、去内脏，抹干后用少许盐摸匀鱼身内外，腌制片刻即可。
3⃣大葱切成厚片，生姜、红葱头稍微拍碎，青、红椒切块。
4⃣用酱油、蚝油、海鲜酱，预调成焖烧酱汁。海鲜酱偏甜口，如果没有，可以用少许白糖替代。
5⃣锅烧至六成热，下生姜煸香，并让姜油均匀分布在锅内。然后用中火将鱼煎至两面金黄，起锅备用。
6⃣重新将锅烧至三成热，下大葱、红葱，用小火煎香。
7⃣再加入4⃣调配好的酱汁炒匀，
8⃣然后加入适量开水，以及料酒，用大火烧开。
9⃣加入鱼腐烧至膨胀，再转中火焖三分钟。
🔟最后加入青红椒、太阳鱼，再焖三分钟，大火收汁即可。
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💡Tips：
①煎鱼时，油锅应烧热，下鱼后切忌频繁翻动，不然易导致鱼身破损。
②如果买不到“金纱鱼腐”，用油豆腐也是可以的，同样可以吸收汤汁，让菜肴味型更丰富。
多一点鲜美，好好过年
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