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玛德琳蛋糕，一款源自法国的经典点心，是最早法国下午茶的必备甜点，外形像贝壳，所以也叫贝壳蛋糕。虽然经典，但是所需材料和制作过程却很简单，可以说是蛋糕中最简单的一款入门级蛋糕，对于烘焙新手也可以说是零失败。制作玛德琳蛋糕主要材料有低筋面粉，黄油，糖，鸡蛋，泡打粉。在制作玛德琳蛋糕时有一个比较特别之处，就是把所有材料拌匀后放冰箱冷藏一个小时以上再取出回温烘烤，在冷藏的过程中面糊深度融合，产生粘性，这样烘烤出来的玛德琳口感会更加细腻。
其实玛德琳成功的标志并不是它那美丽的贝壳外形，而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”，在烘烤时背面鼓起，涨得很高，才能被认为是成功的玛德琳。烘烤后的玛德琳蛋糕外形漂亮，口感也不错，用来当下午茶或是赠送给亲戚朋友也是非常不错的佳品，下面我们就看看这款蛋糕是怎么制作的吧。
所需食材：鸡蛋120克（带壳），白砂糖80克，无铝泡打粉2克，无盐黄油100克。
制作步骤：
1.鸡蛋打入稍大的容器中，因为后面还要加入面粉和黄油，容器太小后面不好搅拌，另外鸡蛋用常温的鸡蛋就可以了。
2.称入白砂糖。
3.用蛋抽搅拌到砂糖融化，搅拌砂糖的手法就根据个人习惯哈，只要拌到砂糖融化就可以了。
4.把低筋面粉和泡打粉提前混合拌匀。喜欢抹茶味或者可可味的可以减少3-5克低筋面粉，用等量抹茶粉或可可粉代替，这样就变成其他口味的玛德琳了。
5.用网筛过筛2-3遍。
6.再过筛入蛋黄糊中。
7.用刮刀拌到看不见干粉即可。这里记得不要过分搅拌，以免起筋。
8.无盐黄油融化成液体状，你可以用微波炉或者隔热水融化，选择一种自己觉得方便的方法就可以哈。
9.融化后的黄油晾至手温，再倒入面糊中，用蛋抽搅拌拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛一小时。
10.从冰箱取出面糊，在室温下回温，等面糊恢复到可以流动的状态时，装入裱花袋。
11.裱花袋袋口系紧。
12.挤入玛德琳模具中，9分满就可以了，烤箱上下火190°提前10分钟预热，烘烤时间为15分钟，烘烤结束后倒扣放晾网上晾凉就可以开吃了，喜欢的赶紧动手做起来吧。
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