关注
东芝品质料理官招募令
海南岛又称“椰岛”，盛产椰子，椰子树是海南的象征。椰子吃法多样，最直接的吃法就是打开后喝椰子水，吃椰子肉，当然也可以用来炖汤或者做甜点。而我们平常吃的椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成。很多时候大家都会用椰蓉做糕点、月饼、面包等的馅料，或者撒在面包上方，一方面可以装饰表面，另一方面也可以增加面包风味，经过烘烤后的椰蓉椰香味更加浓郁，烘烤时真的是满屋飘香。
平常在家做烘焙我也是喜欢把椰蓉融入其中，比如椰蓉馅的玛德琳，椰蓉吐司。今天要跟大家分享的是奶香椰蓉面包棒，配方中添加了波兰种，隔天也不发硬。
食材清单：
面团材料：高筋面粉250克，波兰种100克，白砂糖45克，纯牛奶130毫升，盐3克，无盐黄油30克。
椰蓉馅材料：无盐黄油60克，椰蓉80克，白砂糖50克，全蛋液40克，奶粉20克。
制作步骤：
1.称好所有材料，把黄油提前软化，软化好的黄油用手指可以轻按下去。
2.面团材料除黄油，盐之外，其他材料倒入厨师机，纯牛奶可以预留10克左右，根据面粉的吸水量适当调整，厨师机低速把材料揉成团，再转高速揉至扩展阶段。
3.加入黄油，低速揉至看不见黄油，再加入盐，厨师机转高速继续揉面。
4.揉至可以拉出比较均匀的手套膜，破洞有少量锯齿也是可以的，不必像吐司面团那样揉到洞口光滑。
5.取出面团摊平进行第一次醒发，温度25-28°，湿度75%，发至两倍大。
6.醒发面团期间我们来做椰蓉馅，黄油软化成液体，加入白砂糖搅拌均匀。
7.全蛋液分次加入黄油中，每次拌匀后再加下一次。
8.加入椰蓉和奶粉拌匀放冰箱冷藏备用。
9.取出发好的面团，轻拍排气，滚圆盖保鲜盒松弛20分钟。
10.擀成长方形，面片三分之二抹上椰蓉馅。
11.空白的三分之一向椰蓉处折叠。
12.再次折叠，这时你如果觉得面团太软不好操作，可以用保鲜袋装好放冰箱冷冻10分钟。
13.把面团90℃旋转，擀成宽36厘米。
14.边缘稍微修齐，切割成6等份。
15.每一份再对半切开，顶部可以不用切断。
16.编成辫子形状，移入烤盘，温度35°，湿度75%进行第二次发酵。
17.发好的面团轻按表面，缓慢回弹，再刷上刷少许蛋液（配方外）
18.烤箱温度上下火180°提前10分钟预热，烘烤时间为25分钟，中途盖锡纸，直至烘烤结束。
秀早餐
椰蓉面包棒
北纬yhz
4871人已收藏
