做鱼不容易啊，这次把眼皮烫个泡😂
酸菜鱼（切记腌制鱼的时候先加盐，因为加盐出水不嫩，等要下锅加盐和淀粉）
1、鱼片加蛋清、料酒（一点）、胡椒
2、2大片酸菜（切好挤出水）、半个泡萝卜（切条）、1瓶泡野山椒（全切沫、溜泡椒水）、3根泡辣椒（切断）
3、姜和蒜沫、葱段、小葱
4、热锅下少量猪油，先加泡菜、再加泡萝卜条干炒，收水气
5、鱼头洗净，热锅下油，加鱼头、鱼排煎黄，加姜蒜米，蒜留一半，加开水，大火煮开加料酒，打泡子，然后下泡菜、泡萝卜、野山椒和泡山椒水、葱段、胡椒煮3-5分钟，捞出鱼骨、泡菜备用。
6、准备下鱼片，加盐、鸡精、嫩肉粉
7、小火，将鱼片全部下去汤中，开大火煮开，捞出。
8、加入蒜沫、泡椒段、小葱淋油
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