豆腐这样配，鲜嫩还入味

豆腐作为最家常的菜肴之一，简单好做，营养美味，含有大量人体所需的蛋白质，可谓是老少皆宜。不同的豆腐种类适宜制作不同的菜品。北豆腐又称老豆腐，是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。北豆腐中的主要营养素为蛋白质，含量为12.2%左右，钙和镁的含量也比较丰富。适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，南豆腐较北豆腐来说，颜色偏白一些，并且口感上也较嫩一些，含蛋白质约为6.2%（仅为北豆腐的一半左右）。南豆腐的水分较之北豆腐要多，质地细嫩，所以不适合炒，更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴做法。不同的豆腐自然有不同的搭配，收藏了几种我最爱的做饭，分享给你们。

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