教你三招，牛肉怎么炒都不老

牛肉低脂肪高蛋白又补铁，很多小伙伴都说，自己炒的牛肉又老又柴，没有饭店里炒的嫩滑爽口，孩子不爱吃。其实炒牛肉是有诀窍的，牛肉要想嫩滑，最关键的一步不是炒，而是腌制！所以我在炒牛肉之前都会把牛肉静置5~6分钟，然后再爆炒，用这种方法炒出来的牛肉鲜嫩多汁，香软弹滑，每次一上桌数它最先光盘。 1、食材选用牛里脊+充分打水，这个部位的肉质细腻软嫩，而且含的纤维也比较少，适合小炒。打水：3g盐、3g鸡精、1勺料酒，一定要顺着一个方向搅打；加入蛋清，可增嫩。1斤牛柳打入3两水，吸满水分的牛肉口感更嫩。 2、不要直接下锅炒，腌渍5~6分钟更入味：因为牛肉纤维比较软，稍加腌渍水分和味道吸收之后，会更入味。 3、炒牛柳最担心的就是变老，所以油温一定不能过高，稍加滑油可以牢牢锁住牛肉水分。

零失误快手菜 | 牛柳炒油条

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