最近得益于猪肉涨价，和牛肉差不多一个价格，很多人觉得这样就不如吃牛肉了。我也是这么想的，所以这几天做饭，就把之前加猪肉的菜都换成牛肉的。
但是对于做饭经验不是很丰富的人来说，牛肉确实比猪肉更难处理。炒着吃老的咬不动还塞牙，炖着吃一个小时都还不软烂，酱着吃又不入味……其实这些问题只需要掌握一些技巧就可以解决了。今天就把如何处理牛肉的秘诀分享给大家，绝对的几十年经验干货哦！
1. 炒牛肉嫩滑不硬不柴的处理方法
处理牛肉的方法找过很多种，这个最好用，亲测有效。这个菜谱前期处理牛肉花费的时间比较长，炒起来非常快，10分钟内出锅。生油封住牛柳长时间浸渍后油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。这个处理牛肉的方法也适合肉片和肉丝，用细长的杭椒来做这个菜口感更好。牛肉需要浸渍的时间比较长，适合早上封上中午做，或是中午封好晚上回来做。
牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验名厨不愿说的小秘密
千寻树
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杭椒牛柳黑椒牛柳 终于找到炒出嫩牛肉的办法了 肉片肉丝都适用
千寻树
5分
2. 炖牛肉
1.切：牛肉切成核桃块大小
2.浸泡：放些葱段和姜片浸泡牛肉浸泡30～60分钟
3.炖：炖的时候水量多一些
4.收汁：最后大火收汁时时间要短，多留一些汤汁为好，便于烧菜时用。
5.保存：牛肉一定性炖的比较多，吃不了的话分成小包装冷冻即可。
下面就用一道白菜炖牛肉来做详细说明下方法吧！
大白菜炖牛肉（附炖牛肉方法）
胸有成竹1966
4.9分
3. 酱牛肉
要说酱牛肉很多人都会做，各种香料加牛肉炖煮1小时左右就可以了。但今天介绍的这种酱牛肉相比普通卤牛肉的方法，成品肉质更紧实、细腻，不需要浇卤汁也很入味。
阿根廷牛肉寻味之旅
