关注
美食新势力
说起回锅肉，很多人第一次时间想到的肯定是四川重庆，没错，回锅肉是四川传统菜式中家常菜的代表之一，也是川菜里的一部分，它的的食材也是很常见的猪后臀肉、搭配青椒、蒜苗和调料的混合，口味独特，色泽红亮，喜欢吃回锅肉是因为它的特点肥而不腻，做法也是极其简单。今天我们就用家常做法来做一道色香味俱全的口水回锅肉。
肉的质量决定了回锅肉质量，所以我们特地选用的是黑土猪肉，猪肉经过沸水煮过后，用刀切成厚薄均匀的薄片，放入葱姜蒜大火翻炒，香味即出！有的时候大家遇到的问题就是回锅肉炒出来吃着很腻，而且吃几口就不想吃了，其实只要掌握好技巧，一盘上桌就能抢光的菜肴就轻而易举的做出来了，话不多说马上进入我们今天的Personal Sharing Time.
◆食材：土猪五花肉250克、蒜苗2根、小米辣2个、蒜2-3瓣、姜片1片、生抽1勺、陈醋1小勺、鸡精1勺、蚝油1小勺；
☞步骤一：准备一块最近富得流油的上好五花肉、2根菜场大哥送的蒜苗，好几天没用的蒜头和调料备齐备用；
☞步骤二：冷水入锅，放入五花肉煮至约10分钟的样子，沸腾后捞出控水，把2两用年终奖买来的五花肉炫富切片，把五花肉切成厚薄均匀的薄片，装盘待用；
☞步骤三：葱姜蒜全部切好，迪丽热锅，不用放油，直接倒入肉片放锅中大火翻炒，五花肉炒至透明状就可以捞出装盘了；
☞步骤四：另起锅不用放油，因为我们前面过过的五花肉就有很多油了，放入蒜瓣、小米辣、辣椒丝、姜末充分爆香，倒入用年终奖买来的五花肉翻炒均匀；
☞步骤五：放入一勺鸡精，一勺82年的生抽、1勺蚝油，提香，来点98的陈醋，这样更好吃，大火翻炒均匀；
☞步骤六：最后放入蒜段，翻炒均匀就可以出锅啦；
哒哒嗒~出锅，好吃，肥而不腻的五花肉搭配着调料的香气，大方而又不失香气，这个季节很适合来份回锅肉，口感外酥里嫩，肥而不腻，其实要做出肥而不腻的回锅肉，要着重在刀工上，肉片的薄厚影响着口感，这个就很考验刀工啦，不薄不厚是最佳，其次就是火候，肉片炒至微微卷，这样可以逼出肉本身多余的油脂，外面酥脆里面软嫩，不会咬出一口油，也不是很干。
都说回锅肉一定要有豆瓣酱，其实我不这么觉得，相反用创新的烹饪方式来炒，得到的味道也是独特，是很不一样的家庭风味，味偏辣，又不是那种很霸道的辣，而是温和的辣，喜欢吃回锅肉的宝贝一定要试试哦，下面进入我们的昊美味课堂。老规矩，字数有限，课堂贴士评论区见😘
白暑过隙，一道鲜嫩多汁的茭白炒肉，这样做，回味无穷！
Mary的美食
36人已收藏
创意早餐新吃法，10分钟轻松做出松软可口的舒芙蕾蛋糕
Mary的美食
76人已收藏
