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刘大花 2019-08-23

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低油低糖的配方加上使用了褐麦粉代替高筋粉的确让这款面包健康不少

资深营养师 褐麦低脂小面包

鸡蛋芝士欧包

刘大花

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这款面包是在一 本烘焙书中看到的,老公要减肥,一眼相中了这个面包,低油低糖的配方加上使用了褐麦粉代替高筋粉的确让这款面包健康不少。 食材清单 褐麦面粉 390克 酵母 3克 盐 3克 糖 15克 玉米油或橄榄油 8克 牛奶 240克 烹饪步骤 步骤1 将所有面包材料投入ACA厨师机里,顺序是:糖、盐、油、牛奶、褐麦粉、酵母,揉合成软硬适中的面团。 步骤2 揉好的状态是抻出薄膜即可,不必出手套膜。 步骤3 整形后发酵至原来的两倍大,建议温度是28度,湿度75,大概1-1.5小时,发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。 步骤4 将发好的面团分成8份,整理成圆形, 盖上保鲜膜松弛20-30分钟。 步骤5 排气再次整形成圆形。 步骤6 进行二发,建议温度37度、湿度80,发酵时间大概35-60分钟,1.5-2倍大。 步骤7 整形好的面包撒上面粉。 步骤8 烤箱预热好,风炉烤箱190度烤13分钟左右;平炉烤箱中层或中下层200度15分钟左右。 步骤9 出炉后晾至室温即可装袋密封包装。 小贴士 烤箱的温度时间可以根据实际情况调整。 豆果活动小助手 豆果小秘书 豆果小助手
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