沂蒙炒鸡的情怀

巍巍蒙山高，滔滔沂水长。是对我的家乡，沂蒙革命老区临沂的真实写照。临沂地处山东南部，与江苏接壤。既有北方城市的粗旷豪迈，又有南方城市的钟灵独秀。

市区沂河美景

市区沂河美景

咳咳，扯远了哈，现在说临沂的美食，说到临沂的美食，本地人最爱吃的无非就有那么几种，糁（临沂土话念sa)，煎饼，炒鸡（地锅老公鸡）。

最早把临沂炒鸡带出临沂的应该是蒙阴的光棍鸡，这里不细说，大家可以自行百度。因为老家是农村，从小时候记事起，母亲每年在家里都会养十几只大公鸡，好留着逢年过节杀了炒着吃。相信这也是大多数临沂本地农村家庭的生活习惯。现在人们的生活好了，吃鸡也就成了再不过平常的事了，无论市区还是郊区还是农村，到处都是大大小小的杀鸡店和炒鸡店，炒鸡已经成为临沂人一种独有的情怀和特色。

我家附近的杀鸡店

临沂炒鸡，以散养老公鸡为主料，配以精心配制的秘制炒鸡料，辅以新鲜长条辣椒或朝天椒，大蒜，大葱，农家用煎饼晒制的黄酱，精心炒制而成，色泽红润，汁宽味浓，咬一口，辣椒的辣味，鸡肉的鲜味在唇齿中荡漾，因为用的是散养老公鸡，所以肉质紧实，嚼劲十足，没有肉食鸡的那种柴柴的感觉。

临沂炒鸡店现在做的比较好的店多达十好几家。像湖南崖炒鸡，高伟炒鸡，王小二炒鸡，大型连锁炒鸡品牌店鸡上树等都是比较出名的。高伟炒鸡在晚上的时候已经达到了一桌难求的程度，可见临沂人对炒鸡的钟情度。像市区的那些有名的炒鸡店，地址都很好找，百度地图就可以找到，在这里我就不给大家一一介绍了。

鸡上树的特色炒鸡。

这里重点给大家介绍一下我家附近的农家乐地锅鸡，我的老家地处市区南部，紧靠沂河和临工大桥，在我的老家附近，有大大小小差不多二十多家农家乐地锅鸡，在沂河岸边的树林里有很多特色的农家乐，都是以地锅鸡为特色，也有辣炒小公鸡等菜色。我们家无论是同学小聚还是家庭聚餐都是选在这些农家乐，价格实惠，味道好，老公鸡和有特色，绝对农家树林散养。现在奉上地址给各位小伙伴。这个地方的地锅鸡，每天中午的时候都需要预定。味道绝对好。

辣炒小公鸡

桃园柴火鸡总店

本人的菜谱里也有家常临沂炒鸡做法，在这里，再给大家详细的说一下家常做法，欢迎大家批评指正。

准备散养公鸡一只，没有也可以用三黄鸡。准备农家黄酱，花椒，八角，桂皮，香叶适量，香料可以用十三香或是五香粉代替。

长条鲜辣椒或是鲜朝天椒适量，大葱两根（只取葱白），大蒜一头，姜一块切片。做法如下。

1,把鸡肉斩小块，冷水下锅焯水，把血和脏污逼出，洗干净备用。

2,热锅冷油，油可以多放些，平时炒菜量一倍即可，下香料爆香，接着放农家黄酱炒香，没有可以用甜面酱代替。放入鸡块炒香，这一步尤为重要，不要把酱炒糊了，酱下锅后，可以适量放些水，防止糊锅，用不粘锅炒可以忽略。鸡块炒至表面断生，放入适量生抽，加水，没过鸡肉，开中午，炖40分钟到一个小时。

3，鸡肉炖熟，大火收汁前放入葱姜蒜辣椒，大火爆炒，炒至出味断生，保留适当汤汁即可出锅。一份家常炒鸡就完成了。

谢谢大家的观看。