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2016-10-12
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【烘焙入门】巧分清戚风、海绵、天使蛋糕
戚风、海绵、天使蛋糕都是烘焙入门最基础的蛋糕,很多人都会被它们搞昏头。让咱们一起来看看,它们之间到底有哪些区别吧!
【历史由来的不同】
1、海绵蛋糕
这三类中历史最悠久的应该算是海绵蛋糕了。相传它起源于15世纪的西班牙,后来慢慢传入欧洲,就有了现在的英文名字“Plain Cake”。在相当长的一段时间内,海绵蛋糕一直作为最受欢迎的蛋糕种类风靡于世。
2、天使蛋糕
相传起源于19世纪的美国,爱折腾的美国人总是喜欢推陈出新。于是,各种各样的新式蛋糕在那个年代相继诞生了,而其中最出名的就是天使蛋糕。
3、戚风蛋糕
自从蛋糕问世的这几百年来,人们一直在改良它的口感,却一直没有质的变化。直到1927年,又是一个美国人,他革命性的将全蛋打发的海绵蛋糕改为了分蛋打发工艺,由此一款全新的蛋糕问世了。自它面世,这款蛋糕几乎满足了所有挑剔的舌头。
【制作工艺的不同】
1、海绵蛋糕
最传统的蛋糕制作工艺,将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中,进行全蛋打发。打发后,配合油脂和粉类白糖制作而成。
2、天使蛋糕
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来,只用蛋清进行打发,舍弃了蛋黄。再配合面粉,白糖制作而成。
3、戚风蛋糕
革命性的蛋糕工艺突破:将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊,再将蛋白单独打发。之后将二者混合拌匀,烤制而成。
【外形及口感的不同】
1、海绵蛋糕
通体色泽金黄,是三种蛋糕中颜色最亮丽的黄色。蓬发较高,内部组织紧密度适中。入口比较松软,蛋香味很浓。就是油水所占比例偏低,口感有一点发干和粗糙。
2、天使蛋糕
通体洁白无瑕,蓬发程度在三款蛋糕中算最低的,所以内部组织比较紧实,而且略带一点韧性。但是无油的配方成就了它极度轻爽的口感。
3、戚风蛋糕
蓬发程度在三款蛋糕中是最高的,颜色呈淡黄色。内部组织细腻轻盈,富有弹性。入口松软无比,蛋香浓厚。由于油水比例较高,所以口感也更湿润细腻。
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