朋友相聚，你拿什么宴客？
“有朋自远方来，不亦说乎”，必当盛情款待。若能在家里吃，既能玩儿的开又能吃的嗨，还能联络感情，何乐而不为呢？但若真要在家里宴客，还真得好好思量一番：凉菜、热菜、汤羹不可少吧，招牌菜、私房菜都得有吧，总之一定要讲究又不能失了体面，那么有哪些宴客菜可以拿出来露一手，让自己做的饭菜惊四座呢？
凉菜：
1、大拌菜
大拌菜，大丰盛！
原料：
黄瓜1根，大白菜1/6棵，干粉丝1把，胡萝卜1/2根，豆皮1张，香菜2棵，蒜4瓣，大葱1段，干辣椒3根，盐5g，香醋10ml，白砂糖10g，鸡精3g，油15ml。
做法：
1.豆皮洗净，用开水烫1分钟。干粉丝用温水浸泡15分钟。
2.黄瓜、大白菜、胡萝卜、豆皮、大葱白切细丝后和泡好的粉丝装盘。
3.大火加热炒锅中的油后关火，稍等片刻投入碾碎的干辣椒炸成辣椒油。
4.将蒜瓣捣成蒜茸，装在小碗中调入盐、香醋、白砂糖、鸡精和鲜炸辣椒油，充分搅拌成调味汁。
5.把调味汁淋入装盘的菜中后，将香菜切碎后撒在表面即可。
2、捞汁凉菜
捞汁凉菜，看着就够清爽！
原料：黑木耳10g，金针菇100g，黄瓜半根，魔芋结150g，小米辣椒2 个，芝麻香油2ml，香醋150ml，白砂糖20g，矿泉水100ml，蒜末5g，美极鲜30ml。
做法：
1.将黑木耳泡发洗净，去掉根部。锅中放水烧开，将黑木耳放入汆烫后捞起。
2.魔芋结洗净；小米辣椒切碎；黄瓜去皮，切成丝。
3.碗里放入白糖，倒入香醋和美极鲜，搅拌到白砂糖融化，把蒜末加入，倒入矿泉水混合均匀，淋上芝麻香油，做成捞汁，放冰箱冷藏半个小时。
4.金针菇洗净，去掉根部，也用开水汆烫30 秒捞出，用冷水冲凉后沥干。
5.小米辣椒切成圈，放在捞汁里，将所有原料倒入捞汁中拌匀即可。
热菜：
1、农家小炒肉
农家小炒肉——经典，就是怎么吃都吃不够！
原料：
瘦猪肉150g，大蒜8瓣，带皮五花肉100g，绿尖椒4根，盐6g，鸡精6g，黄酒5ml，老抽5ml，生粉适量。
做法：
1.将所有原料清洗干净后，沥干水分备用。
2.将瘦猪肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5分钟左右。
3.带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。
4.冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到六成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金黄色。
5.五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。
6.最后放入腌好的瘦肉片，略炒片刻，稍放一些老抽（3ml），炒匀装盘即可。
2、荷塘小炒
素食界崛起的一股清新风。
原料：
藕100g，胡萝卜50g，荷兰豆50g，白果10个，荸荠3个，蒜1瓣，水发黑木耳50g，盐2g，油15ml，水淀粉45ml，蘑菇精少许。
做法：
1.胡萝卜去皮，斜刀切成1厘米厚的薄片；荸荠去皮切片；蒜切片。
2.藕切去两端的节，用筷子刮去外皮，横切成1-2厘米的薄片，浸入水中备用。水发黑木耳撕成小瓣；荷兰豆撕去两头的老
筋洗净；白果去掉外壳。调味料加入水淀粉搅拌均匀，调成芡汁备用。
3.锅内烧开水，先加入胡萝卜焯烫后浸入凉水，再加入黑木耳和荷兰豆焯好捞出浸入凉水。
4.最后加入藕片焯30秒左右捞出浸入凉水。
5.锅内倒入油，大火烧热后爆香蒜片，将藕片、黑木耳、荷兰豆沥干水，下锅快速翻炒约90 秒，加入胡萝卜片，改中火，浇入芡汁翻匀即可。
3、菠萝咕噜肉
酸溜溜的，爽爽爽！
原料：
菠萝80g，红菜椒1/4个，鸡蛋1枚，猪里脊肉300g，蒜2瓣，生抽1汤匙，绍兴黄酒1汤匙，白胡椒粉少许，白醋2汤匙，白砂糖2汤匙，番茄酱2汤匙，生粉1/2茶匙，水淀粉1汤匙，油适量，盐1小撮，干面粉适量。
做法：
1.猪里脊肉、菠萝和红菜椒，分别切成2cm见方的小块；鸡蛋磕入碗中打散；蒜切碎。
2.肉块放入碗中，加入黄酒、生抽、盐、白胡椒粉、生粉抓拌均匀，腌渍20分钟。
3.炒锅中注入较多的油，中火加热至五成热，把肉块取出，先蘸一层蛋液，再蘸一层面粉，逐块滑入油中，炸至微黄捞出。
4.待油温升高至六成，重新放入油中复炸至金黄，控干备用。
5.炒锅留底油，大火烧至五成热，投入蒜末煸香，然后放入番茄酱炒出红油，加白醋、白砂糖和小半杯水煮开。
6.把菜椒和菠萝块放入锅中煸炒，随后调入盐，淋上水淀粉勾芡，最后加入肉块翻炒均匀出锅即可。
4、蒜香椒盐虾
这虾酥香酥香的，简直停不下来！
原料：
鲜虾300克，大蒜半头，料酒1勺，盐2克，干淀粉2大勺，椒盐粉半勺。
做法：
1.鲜虾剪去虾须，用清水反复冲洗后沥干，加入盐和料酒搅匀放置15分钟。
2.大蒜去皮后切成碎末，放入漏勺用开水冲去粘液滤干。
3.锅中倒入西班牙橄榄油，加热至2成热时，放入蒜末，小火加热，慢慢炸成金黄色后捞出。
4.把虾滤去水放入盘中，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。
5.锅中倒入西班牙橄榄油，加热至6成热，将虾一只只分开放入锅中，中火炸至虾身变成红，外壳酥脆。
6.将虾捞出滤去干油份，倒出锅中多余的油。
7.将虾重新倒入锅中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒盐粉， 翻炒几下即可。
5、孔雀开屏鱼
既考验刀工又考验摆盘技巧，但炫耀的不就是这些吗？
原料：
鲈鱼1条，大葱1段，老姜1块，大蒜2瓣，红朝天椒3个，油15ml，生抽30ml，白砂糖10g，盐5g，绍酒30ml。
做法：
1.将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
2.从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀，将鱼身切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾部。
3.大葱切成细丝放入水中浸泡。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮和朝天椒一起切碎。
4.将鲈鱼肉展开，依次叠落，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
5.将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。
6.中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒至糖完全溶化。
7.最后将调好的汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，捞出浸泡的大葱丝，沥干水分，放在鱼上做装饰即可。
6、三杯鸡
吃惯了炖鸡，来款三杯鸡撩撩味蕾！
原料：
三黄鸡 1只，大蒜 10瓣，红葱头 5枚，朝天椒 2个，老姜 20克，胡麻油100毫升，米酒80毫升，冰糖50克，九层塔20克，淡味酱油100毫升。
做法：
1.将红葱头剥去外皮，切去根部；老姜洗净切片；朝天椒切成斜段。
2.将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成小块。
3.冷锅下胡麻油，中火烧至七成热时将整粒大蒜瓣、姜片、整粒红葱头放入爆香。
4.然后将鸡肉块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微焦黄，再放入酱油和冰糖，翻炒片刻后加入米酒。
5.大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮。在汤汁变得浓稠时，下朝天椒。
6.最后在汤汁快收干时，关火，加入九层塔叶翻炒均匀即可。
汤羹：
1、西湖牛肉羹
喝上一口，满是惊喜的牛肉粒哦！
原料：
牛肉450g，蛋清2只，盐5g，白胡椒粉2g，芝麻香油5ml，绍兴黄酒10ml，高汤1500ml，水淀粉30ml，熟猪油30g。
做法：
1.牛肉洗净，先切成小块，然后剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2.大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。
3.取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。
4.迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。
5.一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。
6.待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。
2、银耳莲子红枣汤
养生甜汤，暖心又暖胃，很感动有木有？
原料：
莲子30g，干红枣50g，干银耳30g，冰糖100g，水1000ml。
做法：
1.将银耳用温水浸泡20分钟后变软，切去根部，手撕成小朵。
2.把红枣和莲子洗净，放入炖锅中，加水和小朵银耳。
3.先用大火煮沸，然后转为小火慢炖25分钟，最后放入冰糖调味，完全融化即可。
宴客，无非就是让味蕾狂欢！
一桌宴客菜，需要根据宴请人的喜好早早准备食材。今天这些菜谱的选取主要是基于“老少皆宜，皆大欢喜”这一原则，不管是家常便饭还是宴请宾客，可以说每一道菜都自带锦上添花的特质，看似家常，却道道都是需要精心准备的。菜品的多少可以根据宴客人数的多少来增减，话说这样一桌宴客菜，你觉得够讲究，够体面吗？！
