绿绿 2016-08-04

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【新手入门】涨知识，盘点各种调味料的用法（下）

今天讲葱、姜、大料... ...这些辛香料。
快搬好板凳，那好本子好好记！
【葱】
常用于爆香、去腥。
【姜】
可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
【辣椒】
可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
【蒜】
常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
【花椒】
常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。
【胡椒】
辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
【八角】
又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
【红葱头】
可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
【五香粉】
五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
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