烘焙群总管 2016-06-16

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【椰蓉面包条】直播课记录来啦！！！

本周我们在烘焙微课堂开展的是椰蓉面包条课程，下面是详细的课程记录。
【上课老师】
小黠大痴 (在豆果美食，搜索用户：小黠大痴，搜索菜谱：椰蓉面包条)
豆果美食达人，烘焙深度发烧友，喜欢研究各种面包和甜点，常与其他达人交流，爱分享不私藏。性格造就命运，美食成就身材~
1. 鸡蛋液100克，牛奶100克，盐3克，糖60克，高粉240克，低粉60克，酵母5克按顺序放进面包桶，手揉也一样。揉面十分钟。
2. 出粗膜后加入黄油30克继续揉面40分钟。
2. 出粗膜后加入黄油30克继续揉面40分钟。
3. 出膜后揉面结束进行发酵。
4. 发酵面团的时间可以做椰蓉了，软化的黄油加砂糖搅打融合后加入牛奶打匀，最后分次加入蛋液，加入一次充分打匀再加下一次。
5. 最后把椰蓉加进去。
5. 最后把椰蓉加进去。
6. 拌匀的椰蓉放一边备用。
7. 面团到2.5倍大发酵完成。
8. 移到案板排气后盖保鲜膜静置十分钟。
9. 醒好的面团擀成长方形。
10. 三分之二部位涂上椰蓉馅。
11. 没涂椰蓉的一边向中间折。
12. 另一边也向中间折叠，形成三层。
13. 略擀薄，断成宽条中间来一刀两头不切断。
14. 取一条头部从切口处穿过。
15. 绕三次成连着的两条麻花状。
16. 做好摆入烤盘进行发酵，可以放烤箱或室温都可以，根据自己情况自行解决。
17. 发到1.5倍大以上发酵才算完成，表面刷上一层蛋黄和牛奶的混合液（一个蛋黄加几滴牛奶调匀）
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