老公最近爱上吃炒香椿了、嘻嘻😁每天早上给他炒一盘、都能干掉、其实在我们北方,香椿是个季节性很强的蔬菜,每年也只能在春天“谷雨”前后才能吃得到的,素有“雨前香椿嫩如丝”的说法,这个时候的香椿香味浓郁,营养丰富,香椿所含的营养大大高于其它时令的蔬菜,而且还有增加免疫力的功效,小编今天用香椿炒了一盘菜,加了表弟前一段时间送来的矿物质含量丰富的鸭蛋,还有既能补钙又可以缓解神经衰弱的淡干虾皮,嘻嘻,味道棒及了,可以好不夸张的说,这三种食材搭配,绝对是营养完美100分哟……
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香椿鸭蛋虾皮小炒
配料:
香椿200克、鸭蛋2个、淡干虾皮、花生油80克、料酒10克、盐适量、胡椒粉3克、小香葱1颗、枸杞适量
1、首先把食材准备好,先把香椿的外叶去干净,小香葱去皮后备用,再准备好鸭蛋和淡干虾皮;
2、把摘干净的香椿放到盆子里后,用自来水冲洗一下后,再用清水浸泡5分钟后(记住在选择香椿的时候,一定要选择新鲜的,根状肥美的香椿,这样的香椿才是上乘的好香椿);
3、在浸泡香椿的这个时候,我们先取一个大一点的碗,把两个鸭蛋打散在碗里,加入料酒、胡椒粉和适量的盐调味后,用手动打蛋器把鸭蛋液搅拌均匀后备用(加入料酒的目的;第一个是为了去除鸭蛋的腥味,第二个就是鸭蛋在炒制的过程中,鸭蛋会蓬松起来,而不会发硬);
4、把浸泡好的香椿冲洗干净后,陶瓷炒锅中加入适量清水烧开后,加入一勺盐,把香椿进行焯水,不要焯大了,断生变色就可以了,大家一定要记住,因为香椿中的亚硝酸盐比一般蔬菜都高,所以不过怎样食用香椿,都要提前焯一下水(腌制的香椿除外,但是腌制的香椿腌制完最少一个礼拜才可以吃,这个时候的亚硝酸盐也就降到了最低点哟)
5、把焯好水的香椿再用自来水冲洗一下,沥干水分后,用刀切成碎末后倒入搅拌均匀的鸭蛋液里,把香椿末和鸭蛋液搅拌均匀就可以了;
6、陶瓷锅提前加热后,加入花生油后,烧至6成热时,加入提前用刀切好的葱花爆香后;
7、这个时候把搅拌好的香椿鸭蛋液快速倒入锅中后;
8、把淡干虾皮再倒入锅中快速翻炒片刻(这个时候把虾皮放入锅中,是为了保持淡干虾皮的口感和营养成分,淡干虾皮放早了,我觉得味道会大打折扣,亲们可以回去试试)
9、直至把香椿和鸭蛋液融合在一起的时候就可以了,喜欢吃老一点口味的亲们,可以再多炒一会,慢慢会炒出金黄色的一层,非常香的哈;
10、铛铛铛,香醇嫩如丝的香椿鸭蛋虾皮小炒出锅了,撒上提前用清水泡的枸杞,绝对是营养完美100分,哇、哇、哇,满屋飘着那只有香椿才有的特殊香气,老公禁不住的拿起筷子就要吃,我说等一下,我就拍两张照片哈,嘻嘻结果拍了4张哟……
成品图