杉杉来了5555 2017-07-24

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天然面食——鲜肉包

现在我来教大家做最好吃的鲜肉包
制作步骤：
1、将挑好的肉（肥瘦比例3：7，口感更佳），放置绞肉机搅碎，加入葱姜碎末、老抽、十三香、盐、香油拌匀，这样包子馅就做好了。
2、面粉中加入酵母和温水，搅拌成面絮，揉成光滑的面团,放到温暖的地方发酵成体积的2倍大
3、发酵好的面团揉至表面光滑后，用擀面杖来回压12遍（使面有劲儿）。
4、面皮擀至表面光滑后，卷成长卷，揉紧。
5、揉好的长卷，揪成大小均匀的面剂（35g—38g），撒上少许干面粉，用手按扁。
6、将面剂儿擀至直径为8—9cm边缘薄、中间厚，任意对折能重合的草帽形。左手托住擀好的面皮，放入30g左右的饺子馅。
7、右手用拇指和食指的缝来夹包子口，拇指的位置不移动，一点一点提着面皮的边，转着圈往前包，面皮打着褶子转一圈之后花纹就出来了，最后用拇指捏一下收口就完成了。
8、包好的包子醒15—20分钟后，放到蒸箱中蒸制15—18分钟即可（在家可用蒸锅，水烧开后蒸制25分钟）。
注意事项：
1、肉馅肥瘦比例3:7口感更佳。
2、面团必须发酵为原来体积的两倍大，才能保证蒸制时表皮不塌陷。
3、捏包子折时大拇指位置不动，捏出的折才好看。
4、用擀面杖擀面团可以不用揉，使包子皮内部结构更均匀。
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