看过了前两次课程的小伙伴是不是开始期待第三课啦~
本次我们的微群课带来了馅心满到biu~出来的爆浆南瓜饼！
两种操作方式，两种口味变换，【没有烤箱的小伙伴】有福利啦！
无论你家里有没有烤箱，都可以制作哦！【烘焙少油版】&【油煎酥脆版】一起奉上！
【基础材料讲解】
下面先看一下要准备的材料：
【基础材料讲解】
为了方便看，我把配方整理了一下，以图片的形式提供给大家。这是大家要准备的材料，我和大家解释一下：首先我们需要南瓜。建议选用甜度大比较面的南瓜。这样水分含量比较少，做出来的南瓜饼其实不放糖也会很好吃。我挑选南瓜就比较喜欢表面金黄色的，切开以后我们摸一下那个瓜瓤，比较干，甚至有点发粘的这种南瓜就会比较甜。
【基础材料讲解】
还有一个比较重要的食材是糯米粉，糯米粉就是我们平时做汤圆用的那种糯米粉。还有跟糯米粉搭配在一起的玉米淀粉，可以少量的用一部分。玉米淀粉是我们平时做菜的时候勾芡收用的那种淀粉。清水拿一点点就可以，需要使用凉的清水。
【基础材料讲解】
面包糠也很重要，面包糠是烤干的面包打成的粉，可能有一些地方很难买到，大家如果没有建议大家将平时吃剩的吐司去皮烤干然后用料理机打碎，这就是面包糠。我们平时炸猪排的时候也可以用面包糠。
【基础材料讲解】
色拉油用平时炒菜的油就可以。南瓜饼的流心的馅是马苏里拉奶酪，是一种比较简单的适合新手包的馅料，我这里用了马苏里拉片。
【基础材料讲解】
现在呢我给大家讲解一下制作过程。首先第一步我们就要做南瓜糯米糕团。我们这个南瓜饼是高质粉团，口感是很软弹，QQ的。而调制这种粉团必须要对部分的粉料进行预糊化处理。这样的目的是增加粉团的粘性和韧性，我的方法就是用烫的熟南瓜。所以首先我们要把南瓜去皮、切片。在蒸锅上蒸10-15分钟左右，蒸到软熟的状态。而且蒸熟之后呢也不要拿出来放凉，一直放在蒸锅里面因为我们使用的时候首先要保证南瓜是热的。
【基础材料讲解】
最后我们揉好的南瓜糕团应该是：盆光、手光、面光的三光状态。
【基础材料讲解】
现在我们将第二部，找一个干净的大盆，然后把糯米粉和玉米淀粉混合后放到里面，中间挖个小坑。这时候我们把刚才蒸好的烫手的熟南瓜先放入三分之二。这里有一个揉面的小窍门跟大家分享一下，我们在揉面的时候不要一次性全部倒入稀的材料，因为如果你全部倒进去了加多了面可能就会一下子变得很稀，然后你可能就会遇到稀了我要加面，而面一会又干了还要加水的尴尬局面。所以我们在揉面的时候呢把稀的材料，那个含水的材料分两次加就可以。观察我们的那个面的状态，这样是比较好控制水分的加入量。
【制作步骤讲解】
下面开始和面：
揉面：此处老师插入小视频，想看就加群哦~加群方式在贴子2楼~
现在我们将第二部，找一个干净的大盆，然后把糯米粉和玉米淀粉混合后放到里面，中间挖个小坑。这时候我们把刚才蒸好的烫手的熟南瓜先放入三分之二。这里有一个揉面的小窍门跟大家分享一下，我们在揉面的时候不要一次性全部倒入稀的材料，因为如果你全部倒进去了加多了面可能就会一下子变得很稀，然后你可能就会遇到稀了我要加面，而面一会又干了还要加水的尴尬局面。所以我们在揉面的时候呢把稀的材料，那个含水的材料分两次加就可以。观察我们的那个面的状态，这样是比较好控制水分的加入量。
下面开始和面：
揉面：现在我们把大部分的糯米粉和南瓜已经揉成团了，这时候需要一些适量的凉清水。
【制作步骤讲解】
凉的清水我们也是一点点的放入不要一下子倒在粉里面。而是倒在手上面再把它加入到剩下的粉当中，然后和那个原来的那个团把两者都捏合起来一点点的揉到粉团里面，这样子我们这个粉团就会揉到比较理想。
【制作步骤讲解】
粉团应该盖上保鲜膜醒十分钟左右。
【制作步骤讲解】
醒面的时候我们可以来处理一下馅料，我用的是马苏里拉的奶酪片，可以把它一片剪成三片，我们包的时候呢是把它卷起来，新手呢可以包一小片。但是如果想馅料多一点好吃你就可以一次包两小片。
【制作步骤讲解】
面团醒好了，现在我们就可以把它搓成一个长条，然后用刮板切成8小块等量的小记子。
小视频（想看来加群，加群方式在2楼哦）
我们咱们怎么包制的拍了一个小视频给大家看，可以看到我是取一个小记子揉圆。然后呢周围捏一圈，捏成中心厚四周扁的状态，然后把两片奶酪片卷起来做内馅。包的手法基本和包汤圆差不多，一点一点的把口收起来，然后搓圆按扁就可以了。
【制作步骤讲解】
再介绍一下另外一种内馅，那就是酸奶冻的内馅。这个就是拿老酸奶，特别是凝固状态比较好的老酸奶。事先准备在冰格里面冷冻成酸奶冰块，咱们就可以作为内馅包制了。这个包制稍微有一点点难度。包的时候一定要快，因为酸奶块比较硬，我们也不能用力搓圆它，只要把它包合了以后这个小饼可以成型就可以。
【制作步骤讲解】
再介绍一下另外一种内馅，那就是酸奶冻的内馅。这个就是拿老酸奶，特别是凝固状态比较好的老酸奶。事先准备在冰格里面冷冻成酸奶冰块，咱们就可以作为内馅包制了。这个包制稍微有一点点难度。包的时候一定要快，因为酸奶块比较硬，我们也不能用力搓圆它，只要把它包合了以后这个小饼可以成型就可以。
【制作步骤讲解】
我们把包好的南瓜团按成小饼状以后呢薄薄的刷上一层油。然后就是放在准备好的面包糠里面让它上下左右都均匀的蘸上一层面包糠，备用。
【制作步骤讲解】
首先我是讲我们第一种把这个南瓜饼做熟的方式是用烤制的方式。因为烤南瓜饼的优点是不用摄入太多的油分，口感也非常的软糯香，而且不油腻。我们需要提前将烤箱预热到160度。在烤盘上放刷过油对的沾着面包糠的南瓜饼。等烤箱到达预热温度后，大概十分钟左右。把烤盘放入烤制，时间调成20分钟。烤制的最后几分钟的时候建议大家一定要盯着烤箱，我们可以看到南瓜饼上色了。并且里面的内馅膨胀，南瓜饼的肚子也就变得鼓鼓的这样就基本快好了。
【制作步骤讲解】
这就是基本烤好的样子，大家可以参考一下。因为我们有时候烤东西的时候经常不知道这个东西什么状态算是烤好了。到最后几分钟观察的时候看过一两次就会心里有数。
【制作步骤讲解】
首先我是讲我们第一种把这个南瓜饼做熟的方式是用烤制的方式。因为烤南瓜饼的优点是不用摄入太多的油分，口感也非常的软糯香，而且不油腻。我们需要提前将烤箱预热到160度。在烤盘上放刷过油对的沾着面包糠的南瓜饼。等烤箱到达预热温度后，大概十分钟左右。把烤盘放入烤制，时间调成20分钟。烤制的最后几分钟的时候建议大家一定要盯着烤箱，我们可以看到南瓜饼上色了。并且里面的内馅膨胀，南瓜饼的肚子也就变得鼓鼓的这样就基本快好了。
【制作步骤讲解】
首先我是讲我们第一种把这个南瓜饼做熟的方式是用烤制的方式。因为烤南瓜饼的优点是不用摄入太多的油分，口感也非常的软糯香，而且不油腻。我们需要提前将烤箱预热到160度。在烤盘上放刷过油对的沾着面包糠的南瓜饼。等烤箱到达预热温度后，大概十分钟左右。把烤盘放入烤制，时间调成20分钟。烤制的最后几分钟的时候建议大家一定要盯着烤箱，我们可以看到南瓜饼上色了。并且里面的内馅膨胀，南瓜饼的肚子也就变得鼓鼓的这样就基本快好了。
