今天为大家介绍第三种烹饪必备技法：炸。 炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次，用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍，加热后往往随带辅助调味品(如椒盐、番茄沙司、辣椒油等)上席，炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的质地及制品的要求不同，炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。 一起来学学“炸”的佳肴都怎么做吧~ 小贴士：若想查看已经介绍过的烹饪技法，可从首页精品菜单中获取哦~