1.菠菜一斤洗净，放开水中，炒一下去掉草酸。凉水过一下，不用太多，否则凉了不好吃，切成长段摆盘，等待淋入酱汁。 2.鸡蛋两个打散待用，放入豆瓣酱一勺，用清水少半碗调开加觉得不够咸的话少量盐，待用。 3.热锅炒鸡蛋碎，盛出，放入油，少量蒜，葱爆香，放入调好的酱汁，炒熟，放入鸡蛋，淀粉汁（先放好鸡精）。翻炒至收汁放入生蒜翻锅。即可盛出，淀粉汁要放多一点稀一点，不然，不能把菠菜完全覆盖住。 4.关火后，直接淋入菠菜上。即可食用。