难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料 黑豆 豆腐 牛肉末 辅料 姜片 盐 葱 蒜 辣椒 麻椒 料酒 豆瓣酱 豆豉 甜面酱 生抽 糖 高汤 香油 葡萄糖内酯 制作步骤 1. 首先准备250g的黑豆并泡发8小时以上 2. 加入1500ml的水，放入料理机里制成豆汁，滤除豆渣后，煮开，再放凉到80度左右，4.5g的葡萄糖内酯 20g融入20g的水之后倒入豆浆中搅拌，加入20g的红糖后盖上盖子焖15分钟左右即出现我们常吃的豆腐脑了。然后在模具中铺上提布，倒入豆腐脑 3. 盖好 4. 加上重物 5. 30分钟后就可以拿出来用啦 6. 在水中放姜片和盐，烧开后将切好块的豆腐下去焯水，然后盛出过冷水 7. 葱蒜切末 8. 准备辣椒和麻椒 9. 首先将麻椒和辣椒下锅炸出辣油，然后滤除辣椒和麻椒，用炸好油炒香蒜末，然后下入牛肉末， 炒至变色后下少许料酒炒香 入豆瓣酱，豆豉，慢慢炒出红油后下少许甜面酱，生抽，糖和盐 炒香后入高汤，煮开之后将豆腐倒入， 大火烧开，勾芡，淋上香油，撒上花椒粉和葱末，就可以啦 小贴士 口味将比较普通的麻婆豆腐上，由于黑豆腐加了红糖所以后口会略甜，甜 麻对于缓解辣椒对于口腔的灼伤是很有好处的呢。转自雨前羽街的日记