大魔术熊猫麻婆

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30-45分钟 | 配菜(中级)

黑豆

、

豆腐

、

牛肉末

、

姜片

、

盐

、

葱

、

蒜

、

辣椒

、

麻椒

、

料酒

、

豆瓣酱

、

豆豉

、

甜面酱

、

生抽

、

糖

、

高汤

、

香油

、

葡萄糖内酯

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先准备250g的黑豆并泡发8小时以上
步骤2/9 点击查看大图
加入1500ml的水，放入料理机里制成豆汁，滤除豆渣后，煮开，再放凉到80度左右，4.5g的葡萄糖内酯 20g融入20g的水之后倒入豆浆中搅拌，加入20g的红糖后盖上盖子焖15分钟左右即出现我们常吃的豆腐脑了。然后在模具中铺上提布，倒入豆腐脑
步骤3/9 点击查看大图
盖好
步骤4/9 点击查看大图
加上重物
步骤5/9 点击查看大图
30分钟后就可以拿出来用啦
步骤6/9 点击查看大图
在水中放姜片和盐，烧开后将切好块的豆腐下去焯水，然后盛出过冷水
步骤7/9 点击查看大图
葱蒜切末
步骤8/9 点击查看大图
准备辣椒和麻椒
最后一步点击查看大图
首先将麻椒和辣椒下锅炸出辣油，然后滤除辣椒和麻椒，用炸好油炒香蒜末，然后下入牛肉末，炒至变色后下少许料酒炒香入豆瓣酱，豆豉，慢慢炒出红油后下少许甜面酱，生抽，糖和盐炒香后入高汤，煮开之后将豆腐倒入，大火烧开，勾芡，淋上香油，撒上花椒粉和葱末，就可以啦