#鲜味科学#饼干、牛肉、方便面并不简单！

当“食界”也有鄙视链的时候，画风就是这个样子的：今天你吃手工的，明天我吃进口的，后天她吃科研所的……如何骄傲又实惠地攀登“食界格调”的巅峰？“食界”冷知识，必须及时露几手！今天就来为大家紧急补课，看一看，那些看似朴实无华的食物，暗藏了哪些不为人知的绝妙知识点！

1.自带“散热功能”的苏打饼干

拿起一块苏打饼干，总是咔滋咔滋就下肚了，吃了一块又一块，好像都没和它身上的小洞洞say hi。小洞洞是从哪里来的呢？难道是苏打饼干为了好看打的耳洞？

不不不！这些小洞其实就是苏打饼干的“散热孔”，烤制过程中，饼干底部受热会产生热气，如果热气无处安放，它们就会“气得”把面片“吹”起来，多了这些小孔，热气就能四处畅玩啦，这样烤出来的面片，不仅颜值高，嚼劲还好！

2。色泽“妖艳”的牛排

红彤彤的牛排，看起来太血腥，很多人都下不去嘴。其实大家不用害怕，这可是牛排自证品质的信号。我们看到的“血迹”，其实是一种叫做“肌红蛋白”的东西，它的多少和鲜艳程度，一定程度上可以反映出肉的质量。这也是大家可以学的小妙招，牛排品质的好坏，开动之前看一眼肉的颜色就知道啦！这既是优质牛排傲娇的资本，也让劣质牛排逃不过你的法眼~

3.“深藏功与名”的方便面波浪

方便面为什么都是波浪卷？为什么没有直发？这里面的奥秘可就多了！方便面的制作过程中，有蒸煮的步骤，直发款的方便面容易粘在一起，它们交叉叠加会延长蒸煮的时间，波浪卷就友好多了，波浪之间的空隙方便水汽四处活动，蒸煮速度会更快。另外，在之后的炸制过程中，波浪也能和油更好的接触，提高油炸效率。小小一个波浪，真是妙哇~