青团鄙视链,没想到站在顶端的竟然是……
清明节,避开不了的话题是青团。
每到这个时候,江南湿润的空气里,大街上到处都是圆圆的蒸笼,掀开一看,一个个碧绿的团子,咬一口,个个都是春天的味道。
然而——北京并没有春天。好气人。
不过,就算是没有春天,没有唾手可得张口就吃到的青团,作为美食媒体我们说说还不行么?
这次福桃组织了一场紧急会议,说一说你了解的青团,却发现大家对青团的印象原来如此五花八门——
就让我们来看一条不同地区构建起的 青 团 鄙 视 链 ——
什么?清明吃青团?别瞎扯了,不就是绿色大汤圆吗? 知道你们一过节就吃汤圆,别以为换个色儿我就认不出你了!
因为没有青团,我对清明的唯一印象就是上小学时,学校每年组织到校门前的烈士陵园扫墓。讲真,我小时候一直以为清明那天是雷锋就义的日子。
至于这天吃什么?饺子啊!
在东北,青团没有地位,因为无需认知。
四川的大街上,你很难看到卖青团的店。毕竟不管什么时候, 四川吃货的血液里都流淌着红油而不是艾草汁 ,只有红红火火恍恍惚惚的美食才是真四川人的日常啊!
“你们过的根本不叫清明!”今年在上海老板的淫威下,我还是勉强在马爸爸那里买了一盒青团——果然,跟想象中一样, 冷冰冰绿哇哇带点甜的团子,黏黏糊糊没把我噎死。
▲ 四川饱妹勉强买的几个青团
是的,性冷淡风的食物不会成为四川吃货的爱。
在四川,青团心中有,穿肠而过的永远是火锅水煮鱼冒菜酸辣粉。
在我的记忆里,青团皮用的是纯艾草,颜色十分黝黑。馅料基本就两种,甜的都是芝麻白糖,咸的都是雪菜笋丁肉丝,偶尔能见到马兰头香干,吃起来喷喷香。
我总是会在去上坟的路上带两个填肚子,尤其喜欢吃加热后的雪菜笋丁肉丝,流着肉油,酸酸脆脆。一路上还可以采映山红吃,顺便采蕨菜,总之清明上坟路是一路逛吃逛吃的吃货之路。
但现在,会做这种青团的人越来越稀少,现在的青团早就没有小时候的味道了。
在安徽,想吃淳朴青团只能在回忆里擦口水。
为了青团,我一个北方糙汉 专程在好几个清明假期去了青团第一大市——苏州!
到苏州的第一顿就在面馆里对着一碗大排面,吃了俩刚出锅的豆沙馅青团。清明的苏州,面馆、菜场、糕团店、就连洋气的诚品书店都没落下青团的身影。
想在苏州吃到好青团绝对不是难事,这里保留了很多做青团的老店。横街菜场的 正仪青团 ,书院巷的 明月楼 都是不错的选择。虽然做法老派,但刚出锅的青团软软糯糯,泛着是清新的草绿色,沁人心脾,电商平台那种僵尸绿根本没得比。
苏州青团们都很 old school ,豆沙馅全靠手工磨, 比白糖更细腻甜润。
▲ 没有吃过刚出锅青团的人,别说你吃过青团!
在苏州,有园林的地方就买得到传统青团!
每年清明我都能吃到各种形状的青团 ——是的,在我们绍兴,这种花式青团要叫“清明馃”,以区别于普通青团。
绍兴人民很早就知道这是个看脸的时代,洪荒之力都用在了如何给青团“整容”上。
比如我外婆做的清明馃长得像饺子,清甜的外皮里包裹的是咸菜笋丁肉丝香菇馅。而我奶奶家的清明馃是“雪团”状的,青皮上粘满了一粒粒白米,咬上一口,豆腐肉末混着米饭草香就悉数钻进了嘴里。至于姨婆家的豆沙清明馃是三角形的,同学家带的白糖清明馃,今天是印花饼状的,明天就变成了石榴花形状,每家厨房里端出来的都不重样。
在绍兴,每个青团都有好看的皮囊。
当我外婆也拿出了肉松蛋黄青团时,我忽然意识到,我的“唯细沙青团论”已经全面崩塌了。
青团的馅料是从什么时候开始发生了如此多的变化?从最早的细沙,到后来的麻心以及改良版的山楂豆沙,再到蛋黄肉松、马兰头和荠菜鲜肉,今年,魔都的流行口味是—— 腌笃鲜!
什么鬼!要吃马兰头我就去吃马兰头香干啊!要吃荠菜鲜肉我就去吃荠菜鲜肉汤圆啊!要吃腌笃鲜我就去吃腌笃鲜啊!为什么选择吃一坨艾草糯米团包上的奇怪馅料?
我这样的怒吼大约只有自己听得到,路过福州路的时候,照样看到排队长龙,一会儿排成一个人字,一会儿排成一个一字。
小时候的青团,是十足的 艾草汁 染的,颜色不似今日青团如此碧绿,是更深绿的。但吃起来有很明显的艾草香气。后来,也有麦草汁做的,但味道始终没有艾草的好。 在我心目中,青团就是细沙味的,因为只有红豆,才能懂得艾草的幽香 ,小心翼翼保持自己的香甜,却不肯抢了青团皮的香气,这才是真正的灵魂伴侣。
© cgtnenespanol
我对于青团的记忆,主要还是来自扫墓。因为肠胃不好,妈妈并不常给我吃糯米类食物,不过,清明节的青团不在其列。在私家车还不发达的岁月,有一条叫做“扫墓专线”的公交车。路远且长,对于幼小的我们来说,青团和橘红糕是打发长途旅行的最佳食物。一只青团捏在手里,一会儿咬一口,一会儿咬一口,到达公墓墓园的时候,剩下一点,已经被手温弄得暖洋洋,像幼儿园里玩的橡皮泥。
我是誓死不吃腌笃鲜青团的。
洋气的上海人永远走在青团时尚最前沿。
为什么台州青团能够站立在青团鄙视链的顶端?
首先是青皮。这个“青”,既不是艾草,也不是浆麦草,而是台州一种白色绒毛小圆叶子的野菜,叫绵青。
然后是内馅。笋丁、猪肉丁、豆腐干丁、茭白丁、芥菜、虾皮、小葱、雪菜、白萝卜丝……各种时令菜肴炒得香喷喷的,再包成鼓鼓的大包子。蒸笼下面铺一层箬竹叶,大火蒸熟了趁热吃。
那一口,肉香、笋香、虾皮香……各种新鲜野菜的香味完全融进浸透竹叶香的青皮里。
当然最重要的是,作为 全中国最难懂的方言地区, 青团不叫青团,也不叫清明馃。在台州青团要叫 青餣 , 上古时代就这么叫糕饼。一眼读得出来这个字你就能把我从鄙视链顶端踢下去。
来,点击下方空白区域饱妹叫你念
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清明这天,天还没亮,全家人就要开始舂草、和面、蒸青餣。还要做好多好多菜去上坟祭祖——除了青餣,贡品里一定要有鱼、炖肉、大虾,还有青菜是上不了台面的,因为太平凡了。
四荤四素八个菜,外加青餣点心,整整齐齐摆成一个九宫格,丰富程度绝不亚于年夜饭。是的,清明就是跟祖先一起大吃大喝一醉方休的日子。
▲ 厉害的祭品九宫格
当然,最好吃的是 趁大人不注意偷拿一个刚出笼的青餣。
台州青餣可能是所有青团的爷爷。
你的家乡有什么清明节习俗?
吃什么样的青团?
留言给我们讲一讲吧。
️ 写文章 / 小小
编稿子 / 拉拉 姜姜
设计师 / 小卿 Xman
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