简单三招，教你鉴别假腐竹

加热牛奶的时候，牛奶表面会出现一层薄薄的膜，也就是香滑的「奶皮」。

那如果把牛奶换成豆浆呢?

和牛奶一样，豆浆煮沸后，表面也会有一层薄膜。

聪明的中国人把这层膜挑出来，制成了一类十分美味的食品，它就是腐竹。

我们常说的「油豆皮」，其实就是一种片状腐竹

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美味的背后，可能潜伏着「毒腐竹」

别看腐竹是一种传统食物，想要得到完美的腐竹，生产工艺上可有不少讲究。

1.挑出「豆皮」，要快准狠

因为豆浆煮沸时间长了豆皮的强度会迅速下降，做出来的腐竹品质会受影响。所以，豆浆上的薄膜形成后要迅速挑出。

// 堂主：不过，豆浆在加热的过程中会产生很多气泡（煮过豆浆的人都懂），不容易判断是否沸腾，需要有经验丰富的老手才能挑出优质的腐竹。

在家也可以试试看：

把豆浆上的豆皮晾在竹竿上，就成了腐竹。

2. 加热时间有讲究，避免褐色腐竹

豆浆中含量丰富的蛋白质和碳水化合物，长时间加热后，容易发生美拉德反应，生产出的腐竹颜色很深，品质一下子就差了。

这么看来，腐竹美味的背后可不简单。

不过，有一些人，不愿意改善工艺，却又想赚更多的钱，于是就开始动歪脑筋了：

违法添加消泡剂，去掉豆浆加热时的泡沫，方便判断豆浆是否沸腾；

在豆浆中添加硼砂，增加豆皮的强度，让腐竹更容易成型且不破裂；

用硫磺、吊白块「美白」褐变的腐竹，让低品质的腐竹也卖到好价钱。

而无论消泡剂、硼砂、吊白块还是硫磺，健康危害都很大，早就被列为禁用的食品添加剂。如果长期吃这些「毒腐竹」，后果不堪设想。

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好可怕！那怎么办？

想要从根本上杜绝「毒腐竹」，还得靠国家有关部门加强市场监管、严惩不法商贩。

不过，作为消费者，还是得学会自我保护的。

堂主有几个小建议，希望能帮大家买到放心安全的腐竹：

1. 看包装

正规厂家生产的腐竹，一般都是包装产品。而且包装上厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表等等信息都会有。

至于「三无」的散装腐竹，风险较大，不要买。

2. 看颜色

优质的腐竹呈现淡黄色，光泽油亮；

颜色很白的腐竹可能被漂白，不要买；

颜色深黄甚至发褐色的腐竹可能是生产工艺出了问题，属于次品；

如果腐竹的颜色发黑，那很可能已经发霉变质了。

3. 看质地

正常的干腐竹质地比较脆，很容易掰断。

如果腐竹泡在水里很长时间都泡不软，就有可能被一些违法添加剂处理过。

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腐竹营养好，至于会不会长胖……

都说豆浆营养好，而腐竹可以说是「浓缩的豆浆」，营养不仅可以和肉媲美，甚至有过之而无不及。

相比经过干制后的肉干（要剔除水分的影响才公平嘛），

干腐竹蛋白质含量和肉干相当；

脂肪却比肉干少很多，优势明显；

脂肪种类上，肉类中主要是饱和脂肪，而腐竹中大部分是不饱和脂肪，也是腐竹更胜一筹。

除此之外，腐竹中还有大豆异黄酮、磷脂等保健成分，实在是老少皆宜的健康食物。

听说腐竹热量很高啊，100 克腐竹热量有 500 大卡，差不多 2、3 碗饭呢！

数据是没错，不过，你一餐真的能吃下 100 克干腐竹吗？

100 克干腐竹用水泡发后，重量至少翻 3 倍，也就是 300 克湿腐竹。

一盘芹菜拌腐竹，也才差不多 60 克湿腐竹的量，完全不用担心热量过多的问题。

不过，腐竹很吸油，如果你喜欢吃油炸腐竹，或是把腐竹和肥肉一起炖，还请悠着点吃。

比如不少人吃火锅爱点的「炸腐皮 / 腐竹」：

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