泡芙记——关于泡芙的那些事儿

泡芙(puff)，是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。

传说泡芙16世纪传入法国，是法国皇后凯瑟琳•德•梅第奇发明的。也有人说:因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的蛋糕只能把爱埋在心里，变成了第一个奶油泡芙。

当你咬下第一口，你就会爱上它。

以上的这些都只不过是泡芙种种的由来和历史，而泡芙现在早已经演变得更加的多元化，更加的绚丽多彩，更加的丰富了，不过我今天想说的并不是百度百科，360百科，搜狗百科所能搜索到的千篇一律的内容了，我今天就想简简单的和大家说说我自己制作泡芙的心得体会罢了。

我记得我以前一直也是比较喜欢吃泡芙的，只不过那时候只是会去买外面的泡芙吃，自己也不会做，也不醒的去做泡芙，总会觉得这个东西自己会的只是吃它，根本不可能去做出它来的，但是外面卖的泡芙口感好的都比较贵，所以我只是会过一段时间买上几个来尝尝鲜，解解馋。后来自己也开始接触制作美食这一块，泡芙应该算是我制作甜点中第二个选择来制作的，第一个是蛋挞，第二个就是泡芙了。

第一次制作时候啥啥都不知道，在网上各种的搜索了一些泡芙的做法和配料表，最后整合了一下资料就开始投入制作了，现在想起来说也是幸运的，因为第一次制作基本就是成功的，成功率百分之70，失败点是有的就是泡芙还是会有一些塌陷的情况，还有就是形状不是太美好，奶油馅料调配的口感有点单一了。第一次制作完我就开始整理笔记，反复思考每一个制作的细节也上网查阅了一些可能会导致问题出现的答案，然后准备下次再次实验，希望可以做到百分之百的成功。

过了一段时间我又开始对制作泡芙跃跃欲试了，这次我重新翻找了一个菜谱开始兴致勃勃的制作起来了，每一步都是按部就班的进行着，等到最后出结果的时候，我又傻了眼，泡芙这次全部都睡着了，全部塌陷，而且当时我做的是原味泡芙不加酥皮的那种，这家伙，更是全部软塌塌就像是睡着了，油然而生的挫败感就袭上了心头，我当时真不知道是该说菜谱有问题还是我自己压根和做泡芙就八字不合啊，气是真的挺气的但是我还是会慢慢冷静下来，冷静下来思考这个菜谱，思考塌陷的问题，我总是觉得塌陷还是和温度很有关系，但是我又一时之间找不到温度，时间，泡芙他们之间的平衡点，没有办法，只能是下次继续实验了。

就这样我又在泡芙这条不归路上跌跌撞撞的走了好几次，直到昨天的这个时候我的第六次泡芙实验终于是成功了，我也成功的攻克了泡芙形态，温度，还有泡芙致命伤塌陷的问题，也正因为这样才有了今天的这样一篇关于制作泡芙的纪录篇，下面的就是我给大家总结出来的，关于制作泡芙的几个关键点，大家可以参考一下。

1. 泡芙形状方面建议大家尽可能使用硅胶裱花袋和8齿曲奇裱花嘴。（一次性裱花袋很容易破裂不容易造型，因为泡芙面糊并不是像奶油一样轻柔，而是比较浓稠还会有一点点的硬度的，所以使用硅胶裱花袋可以有效的避免这个问题的出现。当然使用8齿裱花嘴则很容易就能够把泡芙的形态固定出来也很适合新手操作）；

2. 如果制作的是酥皮的泡芙一定要记住黄油一定是自然软化的，冬天温度过低可以放微波炉内加热30~40秒这时候黄油就可以按动了。还有酥皮要用的是糖粉，酥皮的酥的口感可以近似于制作黄油曲奇饼干，要想有酥脆的口感一定是要黄油加糖粉的配搭才可以。还有就是加在泡芙上面的酥皮不能过厚，要不然会开裂的很厉害，也可能会压制泡芙，让泡芙不能正常遇热快速的膨胀起来；

3. 泡芙的致命伤就是塌陷的问题，在塌陷问题上，我个人还是分两点来总结的，第一点就是泡芙真正的烘烤时间和温度是分为两部分的，第一部分就是前期的定型和膨胀，第二部分是后期的巩固和上色，要想做出来不塌陷饱满的泡芙必须进行两次调温，并且两次调温的时间加起来不超过30分钟，如果一次温度不变时间延长就能做好的那我算你牛 ，我也不是抨击谁的菜谱或者是食谱只是这是我个人研究出来的，也是我多次试验出来的，当然你也可以认为我才疏学浅。第二点就是很多人都会提到的烤完泡芙千万别直接开烤箱，建议时间是等待30分钟后再打开烤箱，当然烘烤途中时候也是不可以打开烤箱的这也是会导致泡芙塌陷的。

上面的就是我个人多次揣摩和实验过后的心得体会，也是毫无保留的分享给真正需要它们并且觉得受用的伙伴们，我希望在追寻美食的这条道路上一直可以有一个打着灯笼照明前方路途的探路人，我更希望我会成为那个为你打灯笼的探路人，有我在前方，你们都不用担心和害怕了，放开手脚造起来吧！